Brot Backen FAQ: Kann ich Sauerteig durch Hefe ersetzen?
Brot Backen FAQ
Kann ich Sauerteig durch Hefe ersetzen (oder Hefe durch Sauerteig)?
Vor einiger Zeit bin ich dazu übergegangen, Heferezepte mit Sauerteig nachzubacken. Da aktiver Sauerteig auch wilde Hefepilze als natürliches Triebmittel enthält, ist das gar nicht so schwer. Man muss nur die Menge entsprechend umrechnen. Dazu bekommt man dann noch für sein Brot die lange Frischhaltung und den säuerlich-angenehmen Geschmack durch die Milch- und Essigsäure im Sauerteig.
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Wenn Ihr in Rezepten Hefe durch Sauerteig ersetzen wollt, könnt ihr die im Rezept angegebene Menge Hefe einfach mit dem Faktor 7 multiplizieren und erhaltet damit die benötigte Menge aktiven Sauerteig (am besten frisch aufgefrischt). Alle anderen Angaben im Rezept bleiben gleich. Zum Beispiel die angegebene Gehzeit für den Teig.
Wenn Ihr in Rezepten mit Sauerteig diesen durch Hefe ersetzen wollt, könnt ihr die im Rezept angegebene Menge Sauerteig einfach durch dem Faktor 7 teilen und erhaltet damit die benötigte Menge Hefe. Alle anderen Angaben im Rezept bleiben auch hier gleich. Beachtet nur, dass Ihr für gewissen Rezepte (z.B. reine Roggenbrote) zusätzlich Milch- und Essigsäure benötigt. Hier erfahrt ihr mehr.
Umrechnung von Hefe in Sauerteig
Die folgende Tabelle soll dazu eine kleine Hilfestellung bei der Umrechnung von Hefe in Sauerteig liefern:
| Hefe | Sauerteig |
| 0,1 Gramm | 0,7 Gramm |
| 0,2 Gramm | 1,4 Gramm |
| 0,3 Gramm | 2,1 Gramm |
| 0,4 Gramm | 2,8 Gramm |
| 0,5 Gramm | 3,5 Gramm |
| 0,6 Gramm | 4,2 Gramm |
| 0,7 Gramm | 4,9 Gramm |
| 0,8 Gramm | 5,6 Gramm |
| 0,9 Gramm | 6,3 Gramm |
| 1 Gramm | 7 Gramm |
| 2 Gramm | 14 Gramm |
| 3 Gramm | 21 Gramm |
| 4 Gramm | 28 Gramm |
| 5 Gramm | 35 Gramm |
| 6 Gramm | 42 Gramm |
| 7 Gramm | 49 Gramm |
| 8 Gramm | 56 Gramm |
| 9 Gramm | 63 Gramm |
| 10 Gramm | 70 Gramm |
| 15 Gramm | 95 Gramm |
Ihr habt weitere Fragen rund ums Brot backen? In unseren Brot Backen FAQs findet ihr die Antworten zu typischen Fragen, die uns die letzten Jahre regelmäßig erreicht haben.
