Brot Rezepte - Selbstgemacht

Unser selbstgemachtes Fonduebrot ist die perfekte Ergänzung zu Käsefondue. Es wird bereits vor dem Backen mit dem passenden Würfelmuster eingeschnitten, so dass ihr es danach ganz einfach in die perfekte Größe zum Eintunken in das Käsefondue schneiden oder brechen könnt. Das Fonduebrot Rezept ist sehr einfach in der Zubereitung, gelingt garantiert und hat einen sehr feinen Geschmack. Durch die flache Backform hat außerdem jedes Brotstück eine dünne, knusprige Kruste, die voll leckerer Röstaromen steckt. Das perfekte Brot für Käsefondue.

Es gibt kaum etwas schöneres als ein geselliges Abendessen mit Freunden oder Familie. Man verbringt Zeit mit Menschen, die einem lieb und wichtig sind, redet über dieses und jenes und genießt dazu ein leckeres Essen in entspannter Atmosphäre. Ganz besonders schön ist es, wenn nicht eine Person immer wieder in der Küche verschwinden und zubereiten muss, sondern wenn alles vorbereitet ist und jeder den Abend entspannt genießen kann. Deshalb lieben Tina und ich Gerichte, die direkt am Tisch zubereitet werden. Dazu zählen natürlich ganz klassisch Raclette und (Fleisch)-Fondue, Crêpes, Galettes oder (das weniger bekannte) Pizzarette. Und natürlich das allseits beliebte Käsefondue.

Ein Käsefondue wäre kein Käsefondue ohne das passende Brot. Prinzipiell kann man natürlich jedes Brot in den feinen geschmolzenen Käse tunken. Aber richtig stilvoll wird es mit einem richtigen Fonduebrot. Das besondere am Käsefondue-Brot ist, dass es vor dem Backen so eingeschnitten wird, dass es hinterher ganz einfach in perfekte passende Fonduebrotstücke geschnitten oder gebrochen werden kann. Durch die flache Backform hat jedes Stückchen außerdem richtig viel Kruste was ich (Alex) ganz besonders mag. Und nicht zuletzt punktet das Fonduebrot mit einer wirklich tollen Optik, mit denen ihr eure Gäste beeindrucken könnt.

Partybrote

Das Brot für Fondue ist übrigens nicht das einzige partytaugliche Brot, das wir über die Jahre hier auf dem Blog veröffentlicht haben. Neben tollem Geschmack punkten vor allem die folgenden Brotrezepte mit einer besonders schönen und besondere Optik:

Saftig, herzhaft und braucht keinen Belag: Unser Zupfbrot macht sich prima als Fingerfood.
Punktet mit kräftig-roter Optik, viel Kruste und ebenso viel Geschmack: Unser Rote Bete Walnussbrot.
Ebenfalls perfekt für das Büfett einer Fingerfood Party: Die Partybrötchen Sonne.
Wenn sich heller Weizen und dunkler Roggen verlieben, entsteht das Zebrabrot.
Speck, Käse und Petersilie ergänzen dieses wunderbar leckere Partybrot zum zupfen.

Zutaten – Das steckt im Fonduebrot Rezept:

Unser Fonduebrot für Käsefondue kommt mit gerade mal 4 Zutaten aus: Weizenmehl, Wasser, etwas Salz und ein ganz klein wenig Hefe. Dazu dann noch viel Zeit und Ruhe für den Teig und heraus kommt ein Brot mit sehr feinem Geschmack und guter Bekömmlichkeit.

Brot mit wenig Hefe und langer Gare

Um das Fonduebrot noch bekömmlicher zu machen und um ihm einen feinen, komplexen Geschmack zu verleihen, werde ich es mit wenig Hefe (nur 2 Gramm) und dafür langer Übernacht-Gare (14 Stunden) gehen lassen. Durch die lange Gare (auch ‘lange Teigführung’ genannt) werden schwer verdaubare Zuckermoleküle abgebaut, die sonst für Blähungen und damit Unwohlsein sorgen. Zusätzlich quellen Ballaststoffe und Stärke besser auf, was ebenfalls für bessere Bekömmlichkeit sorgt.

Nicht dass dadurch das Käsefondue ein leichtes Gericht werden würde, aber so ein bekömmliches Brot ist ganz allgemein eine gute Sache. :)

TIPP: Wie messe ich kleine Mengen Hefe ab?

2 Gramm Hefe lassen sich mit einer normalen Küchenwaage nur sehr ungenau abmessen. Ihr könnt dafür entweder eine Feinwaage* verwenden (gibt es bereits für unter 10 Euro) oder ihr verwendet die Tricks aus unserer Brot Backen FAQ: Wie messe ich kleine Mengen Hefe ab?

Seid ihr auf der Suche nach einem unglaublich leckeren und bekömmlichen ‘Brot für jeden Tag’, kann ich euch die folgenden drei Rezepte empfehlen: Das klassische Bauernbrot, unser Hausbrot oder das einfache Landbrot im Römertopf. Drei der besten und beliebtesten Brote hier auf dem Blog.

Das Brot für Käsefondue ist übrigens das mittlerweile 125. Brot unserer habe-ich-selbstgemacht.de Brot Rezepte Reihe.

Käsefondue Brot Video:

Rezept für ein Fonduebrot

Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)

Anfangen: 15 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 3 Stunden (inkl. 20 Minuten Auskühlen)

Triebmittel: Hefe
Teigausbeute (TA): 165 (65% Hydration)
Fertiges Brot: 1,0 kg

Zeitplan:

⏱️ Startet 19 Stunden bevor das Brot fertig sein soll.
⏱️ Zum Start: Hauptteig zubereiten (z.B. um 19:00 Uhr).
⏱️ Nach 30 Minuten (0:45 Stunden nach Start): Dehnen und falten (z.B. um 19:45 Uhr). 3x wiederholen
⏱️ Nach 13 Stunden (13:15 Stunden nach Start): Teig auf Backblech ausrollen (z.B. um 8:15 Uhr).
⏱️ Nach 2 Stunden (15:30 Stunden nach Start): Backen (z.B. um 10:30 Uhr).
⏱️ Nach 25 Minuten (16:00 Stunden nach Start): Auskühlen lassen (z.B. um 12:00 Uhr).

Tipps & Tricks:

TIPP: Brot im Dampf backen (‚Schwaden‘)

Wie immer werde ich auch das Fonduebrot Brot im Dampf backen. In diesem Fall zwischen zwei Backblechen. Warum das so ist und wie Ihr das am besten erreicht, könnt ihr in unserer Brot Backen FAQ: Warum Brot im Dampf backen sollte nachlesen.

Das Rezept:

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Brot #125 – Fonduebrot

Unser selbstgemachtes Fonduebrot ist die perfekte Ergänzung zu Käsefondue. Es wird bereits vor dem Backen mit dem passenden Würfelmuster eingeschnitten, so dass ihr es danach ganz einfach in die perfekte Größe zum Eintunken in das Käsefondue schneiden oder brechen könnt. Das Brot ist sehr einfach in der Zubereitung, gelingt garantiert und hat einen sehr feinen Geschmack. Durch die flache Backform hat außerdem jedes Brotstück eine dünne, knusprige Kruste, die voll leckerer Röstaromen steckt.

Vorbereitungszeit15 Min.

Zubereitungszeit20 Min.

Ruhezeit Teig (Gare)15 Stdn.

Arbeitszeit35 Min.

Gericht: Abendessen, Brot

Land & Region: Deutschland

Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch

Portionen: Personen

Kalorien: 425kcal

Autor: Alex

Equipment

Zutaten

Hauptteig

700 g Weizenmehl Type 550
455 g Wasser 20°C
2 g Frischhefe
15 g Salz

Anleitungen

Hauptteig

Die Hefe zusammen mit dem Wasser in die Knetschüssel geben und so lange verrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat.
2 g Frischhefe, 455 g Wasser
Das Mehl hinzugeben und den Teig in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
700 g Weizenmehl Type 550
Das Salz hinzufügen.
15 g Salz
5-8 weitere Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er eine samtige Konsistenz hat, gut zusammenhält und sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.

Stockgare

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend ca. 13 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
Den Teig aus der Schüssel holen und auf einem antihaftbeschichteten Backblecht ausrollen. Alternativ das Backblech mit einem Backpapier auslegen.

Stückgare

Das Backblech kopfüber mit einem zweiten Backblech als Deckel abdecken und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Mit einer Teigkarte ein quadratisches Muster von ca. 2×2 cm einstechen. Tipp: die Teigkarte immer wieder in einen Suppenteller mit Wasser tauchen, dann klebt sie nicht am Teig.
Den Teig erneut ca. 15 Minuten entspannen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 230°C vorheizen. Wenn Ihr wollt, könnt ihr den Teig außerdem leicht bemehlen. Für das Ergebnis macht es keinen Unterschied, das Brot sieht aber optisch noch schöner aus. :)

Backen

Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Backblech mitsamt dem zweiten Blech als Deckel hineingeben und bei 230°C für 10 Minuten backen.
Dann das Deckel-Backblech entfernen und das Brot weitere 5-10 Minuten bei 230°C backen, bis es die gewünschte Farbe erreicht hat.
Das Brot aus dem Backblech holen und ungefähr 20 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Es sollte dabei rundherum atmen können.
Die Hälfte des Brot kurz vor dem Servieren in Würfel schneiden oder brechen, die andere Hälfte auf einem schönen Brettchen platziert dazu legen.

Notizen

Hier geht´s zum besten Käsefondue Rezept!

Tipps:

Wir haben ein dickes antihaftbeschichtetes Backblech, das uns regelmäßig hervorragende Dienste leistet, da nichts anhaftet. Für dieses Rezept ist es ebenfalls perfekt geeignet. Ihr findet es hier.
Bei diesem Rezept ist es egal, ob ihr Umluft oder Ober-/Unterhitze benutzt.
Wenn ihr eine knusprigere Kruste bevorzugt, lasst das Brot bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde im ausgeschalteten Backofen abkühlen. Aus dem frisch gebackenen Brot tritt immer noch innere Feuchtigkeit aus, die die Kruste ansonsten weicher macht. die Restwärme des Ofens verhindert das, indem sie die Feuchtigkeit schneller verdunsten lässt.

Nutrition

Pinterest Flyer:

Rezept für ein einfaches Roggenbrot mit Hefe. Das helle Roggenbrot für Anfänger kommt ganz ohne Sauerteig aus. Warum es trotzdem so gut und einfach gelingt, könnt ihr im Beitrag lesen. Das Brot wird in einer Kastenform gebacken, ist damit absolut gelingsicher und sehr gut als Roggenbrot für jeden Tag geeignet. Die Krume ist wunderbar luftig und saftig und die Krume fest und knusprig. Ein sehr gutes und bekömmliches Brot

Einfaches Roggenbrot für Anfänger Rezept

Einfache Brotrezepte für Anfänger

Und weiter geht es in unserer Rezepte Reihe: Einfache Brotrezepte (für Anfänger). Immer wieder bekommen wir Nachrichten von Lesern, die gerne selber einmal zuhause Brot backen wollen, sich aber nicht so recht rantrauen und auch nicht wissen, mit welchem Brotrezept sie nun am besten anfangen sollen. Dafür haben wir schon vor einer ganzen Weile unser ‚einfaches Brot für Anfänger‚ Rezept entwickelt, das sich seither großer Beliebtheit erfreut. Für alle diejenigen, die vom selbstgebackenen Brot begeistert sind, haben wir nun weitere einfache Brotrezepte entwickelt:

Ihr findet hier bereits ein einfaches (helles) Weizenbrot Rezept, ein ebenso einfaches Dinkelbrot Rezept, ein einfaches Weizen Vollkornbrot Rezept und – für alle Liebhaber des leckeren Urgetreides – ein einfaches Emmer Vollkornbrot Rezept. Alle diese Rezepte sind besonders einfach und gelingsicher, trodem natürlich super-lecker und sehr bekömmlich. Damit sind sie nicht nur für Anfänger geeignet, sondern auch als einfache Brotrezepte für jeden Tag.

Einfaches Roggenbrot Rezept mit Hefe und ohne Sauerteig

Heute geht es nun also weiter mit einem einfachen Roggenbrot Rezept. Bei selbstgebackenem Roggenbrot gibt es zwei Dinge, die etwas schwieriger sind und die man beachten muss: Zum einen sollte Roggenbrot mit Sauerteig gebacken werden, da die im Roggen enthaltenen Enzyme ansonsten den Aufbau eines stabilen Teiggerüsts verhindern. Und zum anderen ist Roggenteig nicht gerade einfach handzuhaben, da er einerseits sehr klebrig und andererseits eher instabil ist – also zum Fließen neigt. Für beides werden wir hier eine einfache Lösung finden. :)

Kann man Roggenbrot ohne Sauerteig backen?

Die kurze Antwort ist: ja, man kann. Die etwas längere: Die im Sauerteig enthaltene Milch- und Essigsäure hindert im Roggen enthaltene Enzyme daran, das Teiggerüst während der Teiggare abzubauen. Sind diese Säuren nicht vorhanden, wird das Roggenbrot ein flacher, kompakter Fladen. Backt man Roggenbrot ohne Sauerteig und nur mit Hefe, müssen Milch- und Essigsäure zusätzlich zugegeben werden. Zum Beispiel durch etwas Joghurt und Essig im Teig.

Zutaten – Das steckt im einfachen Roggenbrot:

Roggenmehl:

Für unser einfaches Roggenbrot Rezept verwenden wir knapp 80% helles Roggenmehl (Type 997) und 20% fein vermahlenes Roggen Vollkornmehl. Das helle Mehl sorgt für einen relativ milden Geschmack, das Vollkornmehl für eine kräftige Note sowie eine längere Sättigung. Weil Roggenteig nicht ganz so stabil ist wie Weizen- oder Dinkelteig, verwenden wir in diesem Rezept eine Brotbackform mit Deckel.

Roggen ist eine alte Getreidesorte mit kräftigem, herzhaftem Geschmack. Bereits bei Ausgrabungen aus der Bronzezeit (vor ca. 3000-5000 Jahren) wurden Roggenkörner gefunden. Roggen liefert diverse Vitamine und Mineralstoffe (Vitamine B1 und E, Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Mangan und Zink) und enthält 13-15% Ballaststoffe. Zusammen mit seinem niedrigen glykämischen Index sorgt er damit für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, schützt vor Heißhungerattacken und kann beim Abnehmen unterstützen. Roggen enthält außerdem etwas weniger Kilokalorien als Weizen oder Dinkel.

Hefe

Als Triebmittel verwenden wir – ganz untypisch für Roggenbrot – ausschließlich Hefe. Und zwar gerade mal 2 Gramm. Durch diese geringe Menge und dafür lange Teigruhe wird das Brot noch bekömmlicher und bekommt mehr Geschmack. Durch die lange Gare (auch ‘lange Teigführung’ genannt) werden schwer verdaubare Zuckermoleküle abgebaut, die sonst für Blähungen und damit Unwohlsein sorgen. Zusätzlich quellen Ballaststoffe und Stärke besser auf, was ebenfalls für bessere Bekömmlichkeit sorgt.

TIPP: Wie messe ich kleine Mengen Hefe ab?

2 Gramm Hefe lassen sich mit einer normalen Küchenwaage nicht mehr abmessen. Ihr könnt dafür entweder eine Feinwaage* verwenden (gibt es bereits für unter 10 Euro) oder ihr verwendet die Tricks aus unserer Brot Backen FAQ: Wie messe ich kleine Mengen Hefe ab?

Apfelessig und Joghurt

Die durch das Weglassen von Natursauerteig fehlenden Milch- und Essigsäuren ergänzen wir einfach durch die Zugabe von etwas Apfelessig und Naturjoghurt. Der Joghurt hat außerdem den Vorteil, dass er die Krume des Roggenbrots noch etwas weicher macht.

Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‚ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‚. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch nie selber Brot gebacken haben.

Sucht ihr dagegen ein unglaublich leckeres und bekömmliches ‘Brot für jeden Tag’, kann ich euch das Rezept für ein klassisches Bauernbrot, unser Hausbrot oder unser einfaches Landbrot im Römertopf empfehlen. Drei der besten Brote hier auf dem Blog.

Das einfache Roggenbrot für Anfänger ist das 124. Brot unserer habe-ich-selbstgemacht.de Brot Rezepte Reihe.