• Den Nudelteig 10 Minuten vor dem Füllen aus dem Kühlschrank nehmen.
  500 g Nudelteig

Zubereitung der Füllung

• Den Kürbis waschen, entkernen und die Stücke in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Die Schale des Hokkaido Kürbisses muss nicht entfernt werden.
  600 g Hokkaidokürbis
  
• Die Kürbisstückchen in wenig Wasser ca. 5 Minuten bissfest kochen.
  
• Das Wasser abgießen und den Kürbis grob pürieren. Je nach Geschmack dürfen gerne noch ein paar Stückchen vorhanden sein.
  
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Ab und zu wenden und immer dabeibleiben, da die Pinienkerne schnell anbrennen.
  100 g Pinienkerne
  
• Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten.
  2 Zwiebeln, 1 EL Olivenöl
  
• Die Petersilie fein hacken.
  10 g Petersilie
  
• Den pürierten Kürbis in einer großen Schüssel mit Ricotta, Pinienkernen, geriebenem Parmesan, Zwiebelwürfeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermischen.
  250 g Ricotta, Salz, Pfeffer, 150 g Parmesan
  

Maultaschen füllen

• Den frischem Nudelteig ausrollen und in Stücke mit etwa 10x30cm schneiden. Die Füllung in der Mitte verteilen (die Ränder dabei frei lassen). Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen.
  
• Dreimal umklappen.
  
• Die Ränder mit den Händen vorsichtig eindrücken und mit einer Gabel optional verschließen.
  

Maultaschen kochen

• Die Gemüsebrühe kurz aufkochen, die Hitze reduzieren und die Maultaschen für ca. 8-10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, aber nicht kochen.
  1,5 Liter Gemüsebrühe
  

Optional: Maultaschen anbraten

• Die Maultaschen können nach dem Kochen optional in etwas (Salbei-) Butter angeröstet werden. Dazu schmecken ein paar angeröstete Pinienkerne und ein Kartoffelsalat oder ein grüner Salat.
• Alternativ können die Maultaschen in Brühe serviert werden.