Brot #134 - Kefir Brot - Selbstgemacht

Brot #134 - Kefir Brot

Einfaches Rezept für ein helles Kefir Brot mit Sauerteig. Mit hellem Weizenmehl, erfrischendem Kefir und Natursauerteig wird das Brot unglaublich aromatisch, sehr bekömmlich und es bleibt lange frisch. Ein sehr gutes, einfaches Brotrezept für jeden Tag.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit Teig (Gare) 12 30

Gesamtzeit 35

Portionen Scheiben Brot

Kalorien 212kcal

Kochutensilien

Küchenmaschine mit Knetfunktion
Waage
Gärkorb
Dutch Oven alternativ: Bräter oder Römertopf

Zutaten

Sauerteig

5 g Sauerteig Anstellgut
30 g Weizenmehl Type 550
25 g Wasser 35°C

Hauptteig

700 g Weizenmehl Type 550
500 g Kefir aus dem Kühlschrank
16 g Salz

Anleitungen

Sauerteig

Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Anschließend mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt 6 Stunden bei ungefähr 30°C gehen lassen.
5 g Sauerteig Anstellgut, 30 g Weizenmehl Type 550, 25 g Wasser

Hauptteig

1,5 Stunden bevor der Sauerteig reif ist mit diesem Schritt starten. Autolyse: Mehl, Kefir und Salz in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 4 Minuten lang auf niedrigster Stufe verkneten.
700 g Weizenmehl Type 550, 500 g Kefir, 16 g Salz
Den Autolyseteig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Sauerteig wenige Minuten lang unter den Autolyseteig kneten, bis alles gut vermischt ist.

Stockgare

Den Teig erneut in die Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen. Das geht sehr gut über Nacht.
Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.

Stückgare

Anschließend mit Schluss nach unten weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.

Backen

Den Backofen mitsamt einem Dutch Oven auf 230°C aufheizen.
Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
Dann den Backofen auf 200°C runterregeln und weitere 35 Minuten backen.
Anschließend noch einmal 5-10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne hellbraune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

Tipps:

Als der Teig gegangen ist, hatten wir in der Küche hochsommerliche 28°C. Durch die höhere Temperatur verkürzt sich die Gehzeit auf ungefähr die Hälfte der Zeit. Die ersten 10 Stunden der Stockgare haben wir also auf 5 Stunden verkürzt. Da wir trotzdem eine längere Gesamtgehzeit wollten, ist der Brotteig dann in den Kühlschrank gewandert. Da er durch kältere Temperaturen entsprechend langsamer geht, wurden aus den restlichen 2 Stunden Raumtemperatur 16 Stunden bei 8°C. In unseren Brotbacken FAQs erfahrt ihr alles über den Zusammenhang zwischen Gehzeit und Raumtemperatur. Und auch, wie ihr Brotrezepte ganz einfach anpassen könnt.
Das Kefirbrot haben wir sehr hell ausgebacken. Die Bräunung der Kruste könnt ihr ganz einfach über das Öffnen des Deckels steuern. Ihr mögt eine helle Kruste? Dann verlängert die Backzeit mit Deckel um 5 Minuten. Ihr mögt es dunkler? Dann kürzer mit Deckel und länger ohne.
Wenn ihr eine knusprigere Kruste bevorzugt, lasst das Brot bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde im ausgeschalteten Backofen abkühlen. Aus dem frisch gebackenen Brot tritt immer noch innere Feuchtigkeit aus, die die Kruste ansonsten weicher macht. die Restwärme des Ofens verhindert das, indem sie die Feuchtigkeit schneller verdunsten lässt.

Nährwerte