Tarte Tatin (umgedrehter Apfelkuchen)

Mit der köstlichen Apfel Tarte Tatin (umgedrehter Apfelkuchen) bereitet ihr einen Kuchen zu, der auf dem Kopf gebacken wird: aromatische Apfelschnitze werden in Butter karamellisiert und zum Backen mit feinem Mürbeteig belegt. Das beliebte Rezept schmeckt zum Kaffe oder mit Sahne und Eis als Dessert.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 35

Backen 25

Gesamtzeit 1 10

Portionen Stücke

Kalorien 418kcal

Kochutensilien

1 ofenfeste Pfanne Durchmesser 24cm
1 Backofen
1 Kuchenplatte

Zutaten

Mürbeteig

200 g Mehl
50 g feiner Zucker
100 g Butter kalt und in Stücke geschnitten
1 Ei
1 Päcken Vanillezucker
1 Prise Salz

Apfel Tarte

800 g Äpfel säuerliche Sorte, z.B. Boskop, Elstar, Jonagold, Cox Orange
120 g Zucker
50 ml Wasser
120 g Butter
3 EL Zitronensaft
1 Prise Zitronenabrieb

Anleitungen

Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker, Salz und kalten Butterstückchen zuerst zu einem krümeligen Teig kneten, dann das Ei unterkneten, bis der Teig geschmeidig ist.
200 g Mehl, 50 g feiner Zucker, 100 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 Päcken Vanillezucker
Den Teig für mindestens 30 Minuten eingewickelt im Kühlschrank kühlen.
Währenddessen die Äpfel waschen, schälen und entkernen. In relativ große Schnitze schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
800 g Äpfel, 3 EL Zitronensaft
Dabei das Kerngehäuse großzügig mit einem geraden Schnitt entfernen, so dass der Teig später plan auf die Äpfel gelegt werden kann. Mit Kernhaus und Schalen könnt ihr einen Apfelessig herstellen.
Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Den Zucker in einer ofenfesten Pfanne mit Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen, bis sich goldgelbes Karamell entwickelt. Dann die Butter in Stückchen zugeben. Das Karamell nicht dunkler als goldgelb werden lassen, damit der Kuchen später nicht bitter schmeckt.
120 g Zucker, 120 g Butter, 50 ml Wasser
Die Äpfel mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben.
Diese immer wieder vorsichtig schwenken und im Karamell etwa 12 Minuten dünsten. Die Karamellmasse sollte dabei nicht dunkel werden. Wenn euch die Masse zu flüssig erscheint, noch etwas länger köcheln lassen.
Dann die Hitze abschalten. Die Äpfel schön in der Pfanne anordnen, bis der Boden komplett bedeckt ist und keine Zwischenräume mehr vorhanden sind (hierbei könnt ihr euch Zeit lassen; es macht nichts, wenn die Äpfel vollständig abkühlen). Etwas Zitronenschale darüber reiben.
1 Prise Zitronenabrieb
Den Mürbeteig rund ausrollen (Durchmesser etwa 24cm, ihr könnt den Pfannendeckel als Schablone verwenden) und auf die Äpfel in die Pfanne legen.
Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Pfanne komplett in den Ofen stellen und bei 180 Grad Celsius etwa 25 Minuten lang auf der mittleren Schiene backen.
Den Kuchen nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Noch warm aus der Pfanne auf einen großen Teller oder eine Servierplatte stürzen.
Den Kuchen z.B. mit Sahne oder Eis servieren.

Notizen

Tipps:

- Das Rezept ergibt 6 große oder 8 normale Stücke.
- Die Tarte Tatin kann nicht nur mit Apfel zubereitet werden, sondern auch mit anderem Steinobst (z.B. Birne, Aprikose oder Quitte) und Rhabarber.
- Wir selbst machen den umgedrehten Apfelkuchen immer mit einem Mürbeteig; er lässt sich aber auch mit Blätterteig aus dem Kühlregal backen.
- Der Mürbeteig lässt sich übrigens sehr viel leichter auf die Äpfel in der Pfanne legen, wenn ihr ihn in ausgerolltem und rund ausgestanztem Zustand auf einer Silikonmatte oder mit einem Backpapier belegten Brett für ca. 20 Minuten in die Gefriertruhe legt!
- Lasst euch von dem Umdrehen nach dem Backen nicht einschüchtern. Stellt einfach sicher, dass ihr mit einem Messer zuerst den Rand lockert und dann das Teller-Pfanne-Sandwich fest im Griff habt, bevor ihr es umdreht. Die Tarte Tatin ist zu diesem Zeitpunkt ohnehin noch warm, so dass ihr die Äpfel, die aus der Reihe fallen oder an der Form kleben bleiben, ganz einfach wieder an ihren Platz schieben könnt ;-)
- Sobald der Kuchen erkaltet ist, lässt er sich nur noch schwer aus der Pfanne lösen. In dem Fall könnt Ihr die Pfanne nochmal kurz auf dem Herd erhitzen.
- Für den ganz unwahrscheinlichen Fall, dass das Stürzen total danebengegangen ist, empfehlen wir ein kreatives "Tarte Tatin Schichtdessert im Glas" mit Crème Fraîche, Eis und Sahnehäubchen. Versprochen: Keiner wird das Malheur bemerken!

Nährwerte