• Den Rhabarber schälen, die Enden abschneiden und in gleichmäßige, ca. 1cm lange Stücke schneiden. Die dicken Teile des Rhabarbers werden nochmal längs halbiert. Mit den Himbeeren in einen großen Topf geben.
  500 g Rhabarber, 150 g Himbeeren
• Die Speisestärke in 2 EL kaltem Orangensaft auflösen bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und zusammen mit dem restlichen Orangensaft, Zucker und frisch geriebener Zitronenschale zum Rhabarber in den Topf geben.
  100-150 g Zucker, 1 EL Speisestärke, 50 ml Orangensaft, 1 EL Zitronenschale
• Das Mark einer Vanilleschote und die ausgekratze Vanilleschote ebenfalls hinzugeben. Alle Zutaten gut vermischen und in den Topf geben.
  1 Vanilleschote
• Optional 2-3 Zweige frischen Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
  2 Zweige Thymian oder Rosmarin
• Den Rhabarber ca. 6 Minuten köcheln, bis die Speisestärke eindickt. Er ist dann noch bissfest und kann nach Geschmack optional 2-3 weitere Minuten gekocht werden.
• Falls euch das Kompott zu flüssig ist, noch einen weiteren (halben) Löffel Speisestärke in etwas kalte Flüssigkeit einrühren, mit dem Kompott vermischen und erneut erhitzen, bis die Speisestärke eindickt.
• Vor dem Servieren die Zweige und die Vanilleschote herausnehmen.

Rhabarberkompott einmachen

• Tipp: Zum Einkochen wird empfohlen keine Speisestärke zu verwenden. Ihr könnt das Kompott in diesem Fall ohne die zusätzliche Flüssigkeit (Orangensaft) und ohne Speisestärke zubereiten.
• Um das Rhabarberkompott mehrere Wochen haltbar zu machen, müssen die Gläser vorher sterilisiert werden indem sie für 10 Minuten bei 150 Grad im Ofen gebacken werden oder kurz ausgekocht werden. Kunststoffteile wie Deckel bitte nur kochen und nicht backen!
• Das noch heiße Kompott wird in die heißen Gläser gefüllt und sofort verschlossen.

Dazu passt

• Das Rhabarberkompott kann pur gegessen werden, mit Vanillesauce, Vanilleeis, frischer Schlagsahne, Waffeln oder mit Joghurt und Müsli.