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Urgetreide Brot
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Brot #53 - Urgetreide Brot

Rezept für ein rustikales Urgetreide Brot mit Leinsamen, Einkorn und Kamut Natürlichem Sauerteig ist das einzige Triebmittel. Das Mehl ist frisch gemahlen und behält damit als Vollkornmehl alle seinen gesunden Inhaltsstoffe. Der Geschmack ist sehr lecker mit krachender Krust, saftiger Krume und würzigem, leicht nussigem Geschmack. Ein absolutes Highlight.
Gericht Brot, Brotzeit, Brunch, Frühstück, Pausenbrot
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit Teig 14 Stunden
Arbeitszeit 17 Stunden
Portionen 12 Scheiben Brot
Kalorien 203kcal
Autor Alex
Cost 1,80 Euro

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knetfunktion
  • Waage
  • Gärkorb
  • Römertopf, Bräter oder Dutch Oven

Zutaten

Anleitungen

Sauerteig

  • - 50g Sauerteig Anstellgut aus dem Kühlschrank
    - 50g Kamut Vollkornmehl
    - 50g Wasser (handwarm)
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Dann mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Brühstück

  • - 100g Leinsamen
    - 200ml Wasser (kochend)
  • Die Leinsamen in eine kleine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, direkt an der Oberfläche mit einer hitzefesten Klarsichtfolie abdecken und ebenfalls 8-12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen. Die Leinsamen sollten danach das komplette Wasser aufgenommen haben.

Hauptteig

  • - Sauerteig
    - Brühstück
    - 250g Kamut Vollkornmehl
    - 250g Einkorn Vollkornmehl
    - 200ml Wasser
    - 23g Salz
  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Zeig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
  • Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 30 Minuten dehnen und falten.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 70 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Backen

  • IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN:
    Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 240°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.
  • Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 250°C für 10 Minuten backen.
  • Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 20 Minuten backen.
  • Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
  • Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

TIPP: Um Sauerteig als Triebmittel verwenden zu können, braucht ihr aktiven Sauerteig.
Diesen könnt ihr entweder innerhalb von ein paar Tagen einfach selber machen (hier geht's zur Anleitung) oder ihn alternativ einmalig kaufen (z.B. bei Fairment*). Mit dem Code habeichselbstgemacht10 bekommt ihr zusätzlich 10% Rabatt.
Danach wird er einfach immer wieder aufgefrischt und kann euch ein 'Bäckerleben' lang begleiten.

Nutrition

Kalorien: 203kcal | Carbohydrates: 36g | Eiweiß: 8g | Fat: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 749mg | Kalium: 255mg | Fiber: 7g | davon Zucker: 2g | Kalzium: 35mg | Eisen: 2mg