Diese Salatvariante mit Babyspinat, knackigem Wurzelgemüse und geräuchertem Lachs hat Potenzial zum LIeblingssalat! Dazu harmoniert das Zitronen-Honig-Senf Dressing ganz wunderbar.
Den jungen Spinat vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Auf großen Tellern in der Mitte anrichten. Die Karotten und Pastinaken schälen und grob reiben. Auf dem Babyspinat anrichten. Die Lachsscheiben auf dem geriebenen Wurzelgemüse verteilen.
Für das Dressing eine halbe Zitrone auspressen und mit allen weiteren Zutaten gut miteinander vermischen und auf dem Salat verteilen. Die restliche Zitrone in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen wie z.B. Thymian anrichten.