Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten für die Cookies in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Mit einem Esslöffel kleine Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zwischen den Cookies genug Platz lassen, da sie noch etwas auseinander laufen. Die Cookies für etwa 8 Minuten backen.

Den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben und die restlichen Zutaten dazu geben. Auf dem Herd etwa 25 Minuten köcheln lassen.

250ml Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Eier trennen und das Eigelb mit 75ml Milch und Zucker vermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Milch auf dem Herd kocht, dann die Eigelbmasse mit dem Schneebesen dazugeben und unter ständigem Rühren auf der warmen Platte stehen lassen, bis eine Verbindung entsteht. (Es wird ein wenig dicker.) Die Gelatine ausdrücken, den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Aus dieser Creme die Vanilleschote entfernen. Den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und immer weiter rühren, bis die Masse kalt wird. Sie muss aber noch flüssig sein. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Bayrisch Creme geben. Zuerst gebt ihr ein bis zwei Cookies in das Glas, darauf kommt das Rhabarberkompott und anschließend die Bayrisch Creme. So die Schälchen füllen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren Palmzucker darüber streuen und mit einem Brenner karamellisieren.