Pancakes mit Banane und Zimt

Unsere gesünderen Haferflocken Pancakes mit Banane werden ohne Weizenmehl und mit leichter Buttermilch zubereitet. Sie enthalten keinen weißen Zucker. Das Highlight ist ein Zimtswirl, der an Zimtschnecken erinnert und ideal in die kalte Jahreszeit passt.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 20

Portionen Pancackes

Kalorien 145kcal

Kochutensilien

Schneebesen elektrisch oder von Hand
Spritzbeutel mit kleiner Tülle oder Löffel
Große beschichtete Pfanne optional mit Deckel

Zutaten

Zimtswirl

60 g Butter weich
40 g Kokosblütenzucker
1 TL Zimt

Bananen Pancakes

450 g Buttermilch ggf. etwas mehr
250 g Haferflocken
2 Eier
1 Banane reif
½ Päckchen Backpulver
1 Schuss Sprudel
1 Prise Salz
Öl zum Anbraten

Zum Servieren optional

Schoko- oder Vanillesoße oder Apfelmus

Anleitungen

Zimt-Swirl

Für den Zimtswirl sehr weiche (aber nicht flüssige) Butter mit dem Kokosblütenzucker und Zimt vermischen und in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle geben.
60 g Butter, 40 g Kokosblütenzucker, 1 TL Zimt

Pancakes

Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Stabmixer pürieren.
1 Banane
Die Haferflocken in einem Mixer zu Hafermehl mahlen (oder fertiges Hafermehl verwenden).
250 g Haferflocken
Anschließend alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit einem Handrührgerät oder mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss den Schuss Sprudel dazu geben und erneut kurz rühren.
450 g Buttermilch, 2 Eier, ½ Päckchen Backpulver, 1 Schuss Sprudel, 1 Prise Salz
Optional: Wer die Pancakes besonders fluffig mag, kann zunächst das Eiweiß separat zu Eischnee schlagen und unter den restlichen Teig heben.

Pancakes ausbacken

In einer Pfanne etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen erhitzen und je Pancake einen kleinen Schöpflöffel Teig hineingeben. So viele Pancakes auf einmal braten, wie in die Pfanne passen.
Öl
Sofort die Zimtmischung als Spirale in die Oberfläche des noch flüssigen Teigs spritzen oder mit einem Löffel gießen.
Option 1 mit Deckel: Den Deckel schließen und die Pancakes bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten leicht braten, bis der Teig oben ebenfalls stockt. Der Swirl ist hier weiterhin gut sichtbar.
Option 2 ohne Deckel: Die Pancakes bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braten, bis sie unten braun werden und wenden. Der Swirl ist dann nicht mehr ganz so gut sichtbar, aber die Oberfläche mit dem Kokosblütenzucker karamellisiert leicht. Nur kurz braten nach dem Wenden, sonst verbrennt der Kokosblütenzucker.
Die Pancakes schmecken pur, mit Apfelmus oder mit Schoko- oder Vanillesoße.
Schoko- oder Vanillesoße oder Apfelmus

Notizen

Tipss und Tricks

Die Pancakes sind nur leicht süß!
Werden die Pancakes nur auf einer Seite bei mittlerer Hitze mit Deckel gebraten, ist der Swirl weiterhin deutlich sichtbar. Werden die Pancakes ohne Deckel von beiden gebraten, karamellisiert dafür der Kokosblütenzucker.
Hier geht's zum Rezept für eine selbstgemachte Vanillesoße.

Nährwerte