Beurre Blanc (Buttersoße)

Beurre Blanc, auch bekannt als weiße Buttersoße, ist ein raffiniertes Rezept aus der französischen Küche. Die reichhaltige Sauce passt wunderbar zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten sowie zu gedünstetem Gemüse.

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 35

Portionen Portionen

Kalorien 313kcal

Kochutensilien

Topf
Schneebesen
Sieb

Zutaten

1 Schalotte Ca. 50g
75 ml Weißwein (trocken)
25 ml Weißweinessig
250 g Butter (kalt)
1 Prise Salz

Anleitungen

1 EL der kalten Butter in einen Topf geben, auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotte fein hacken.
250 g Butter
Schalotte in der Butter glasig braten. Darauf achten, dass diese nicht bräunt!
1 Schalotte
Weißwein und Weißweinessig zu der Schalotte geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nebenbei die kalte Butter in Würfel schneiden.
75 ml Weißwein, 25 ml Weißweinessig, 250 g Butter
Die Flüssigkeit muss fast komplett verkocht sein (siehe Foto), anschließend den Topf vom Herd nehmen.
Die Butterwürfel Schritt für Schritt unter ständigem Rühren in den Topf geben. Die Zutaten verbinden sich dadurch zu einer homogenen Soße.
Bevor man die letzten Stückchen Butter in die Masse gibt, den Topf zurück auf den Herd auf kleinster Stufe stellen. Den Rest der Butter mit dem Schneebesen untermischen. Der gesamte Vorgang dauert ca. 10 Minuten.
Sobald die Butter komplett eingearbeitet ist, mit Salz abschmecken und die Sauce durch ein Sieb geben.
1 Prise Salz
Die Sauce heiß servieren.

Notizen

Tipps & Tricks

Die Sauce sollte direkt serviert werden, sonst stockt die Butter und wird fest.
Das erneute vorscihtige Erhitzen der Beurre Blanc funktioniert meistens, wir empfehlen aber diese frisch & heiß zu servieren.
Falls euch ein wenig Beurre Blanc übrig bleiben sollte, empfehlen wir diese zu kühlen und entweder ganz normal als Butter zu Brot oder als Weißweinbutter auf heißen Fisch, Fleisch oder Gemüse zu geben.

Nährwerte