Berliner, Krapfen, Kreppel selber machen

Berliner, Krapfen, Kreppel oder Pfannkuchen - ein wahrer Gaumenschmaus. Ob gefüllt mit fruchtig-frischer Marmelade, cremigem Karamell oder lieblicher Vanille: Unsere Anleitung für die fluffigen Hefeküchlein lassen jedes Narrenherz höher schlagen.

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 3

Gesamtzeit 3 30

Portionen Berliner

Kalorien 676kcal

Kochutensilien

Sieb
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken und Schneebesen
Topf zur Herstellung des Puddingpulvers
Frischhaltefolie
Pfanne zum Rösten der Mandelblättchen
1 Wasserbad (Topf mit Schüssel) für das Schmelzen der Schokolade
2 Spritzbeutel mit Tülle Rosenform Tülle, Fülltülle

Zutaten

Hefeteig

150 g Milch
80 g Zucker
30 g frische Hefe
500 g Mehl
3 Eigelbe
1 Ei
120 g Butter Raumtemperatur
10 g Vanillezucker
7 g Salz
1 L Pflanzenfett Zum Frittieren

Puddingcreme Krapfen

200 g Milch
½ Pckg. Puddingpulver
30 g Zucker
100 g Schlagsahne
1 Pckg. Sahnesteif
100 g Mandelblättchen
200 g Weiße Kuvertüre
2 EL Rapsöl

Marmeladen Krapfen

400 g Marmelade oder Konfitüre nach Geschmack
Puderzucker

Anleitungen

Hefeteig

Die Milch in einen Topf geben und auf ca. 35°C lauwarm erwärmen (sie darf nicht heiß sein, da die Hefe über 45°C absterben würde). Zucker und Hefe in der warmen Milch auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
150 g Milch, 80 g Zucker, 30 g frische Hefe
Das Mehl in die Hefemischung sieben. Den Teig mit der Küchenmaschine und einem Knethaken vermischen. Während der Teig knetet, Eigelbe, Ei, Butter, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Einige Minuten bei mittlerer Stufe kneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Seiten der Schüssel kleben, dann ist er bereit für den nächsten Schritt.
3 Eigelbe, 1 Ei, 120 g Butter, 10 g Vanillezucker, 7 g Salz, 500 g Mehl
Den Teig aus der Schüssel herausnehmen, mit der Hand zu einer Kugel formen und erneut 15 Minuten bedeckt gehen lassen. Alle vier Seiten des Teiges von unten greifen und über die Kugel ziehen. Anschließend den Teig umdrehen, sodass die Faltfläche unten ist. 10 Minuten in einer ungeölten und unbemehlten Schüssel gehen lassen. Diesen Vorgang noch 2x wiederholen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche (ohne Mehl) geben und in 20-30 gleichgroße Teigstücke teilen und zu Bällchen formen. Die Krapfen mit Abstand zueinander auf ein Backblech legen, mit einem Küchentuch bedecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Währenddessen Pflanzenfett in einem Topf auf 170 Grad erhitzen. Die Krapfen ca. 10 Minuten vor dem Frittieren kühlen. Je nach Größe des Topfs 1-4 Krapfen nacheinander in das Fett geben, den Topf mit einem Deckel verschließen und beide Seiten je 1 bis 1,5 Minuten frittieren. Abtropfen lassen und vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
1 L Pflanzenfett

Puddingcreme

Puddingpulver und Zucker in die kalte Milch einrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung unter Rühren kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.
200 g Milch, ½ Pckg. Puddingpulver, 30 g Zucker
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den abgekühlten Pudding mit einem Schneebesen aufschlagen und die Sahne unterheben. In eine Spritztüte mit Rosentülle geben und bis zur Verwendung beiseite stellen.
100 g Schlagsahne, 1 Pckg. Sahnesteif
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze goldbraun rösten und beiseite stellen. Achtung, die Mandeln verbrennen schnell.
100 g Mandelblättchen
Weiße Kuvertüre bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen, das Rapsöl hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermischen.
200 g Weiße Kuvertüre, 2 EL Rapsöl
Für die Puddingcreme Krapfen werden die Berliner halbiert, die obere Hälfte in die Schokolade getunkt und mit Mandelblättchen bedeckt. Anschließend auf die Schnittfläche der unteren Hälfte Puddingcreme spritzen, den Deckel sobald die Schokolade hart ist auf den Pudding setzen und die Krapfen bei Zimmertemperatur genießen. Ansonsten kühl aufbewahren.

Marmeladen Krapfen

Marmelade in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig schlagen. In den Spritzbeutel mit Fülltülle geben und in die abgekühlten Krapfen spritzen. Mit Puderzucker bestreuen und die Krapfen bei Zimmertemperatur genießen. Ansonsten kühl aufbewahren.
400 g Marmelade oder Konfitüre, Puderzucker

Notizen

Das Rezept ist für 20 große oder 30 kleine Berliner. Die Kalorienangabe bezieht sich auf einen von 20 Krapfen mit Marmelade.

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Nährwerte