Rinderbrühe (Rindfleischsuppe)

Rindfleischsuppe? Eine selbstgemachte Suppe mit Rindfleisch ist ganz einfach hergestellt, preisgünstig und schmeckt sagenhaft gut! Dabei eignet sich die gehaltvolle würzige Rinderbrühe nicht nur als vollwertiges Suppengericht mit Gemüse- und Fleischeinlage, sondern auch als Basis für viele andere (gebundene) Suppen, Saucen, Eintöpfe und Risotto.

Zubereitungszeit 20

Schmorzeit 3

Gesamtzeit 3 20

Portionen Liter

Kalorien 1760kcal

Kochutensilien

1 Sehr großer Topf alternativ Rezept halbieren
1 Optional: slow cooker optional statt großem Topf
1 Sieb
1 Pfanne

Zutaten

2 kg Rindfleisch zum Schmoren (Tafelspitz, Brust, Wade etc.)
1 kg Rinderknochen / Suppenknochen / Beinscheiben optional, aber sehr empfehlenswert
1 Karotte groß
2 Zwiebeln klein
1 Stange Lauch
¼ Knolle Sellerie
1 Bund Petersilie
1 Tomate klein
1 Petersilienwurzel optional
3 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren angedrückt
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 Liter Wasser 3-4 Liter Wasser je nach Topfgröße, so dass Fleisch, Knochen und Gemüse gut bedeckt sind.
1 EL Salz nach Geschmack

zum Anrichten

Muskat, Schnittlauch, Petersilie optional nach Geschmack

Anleitungen

Fleisch und Suppenknochen:

Zuerst Fleisch und Suppenknochen säubern und unter fließendem kalten Wasser abbrausen.
2 kg Rindfleisch, 1 kg Rinderknochen / Suppenknochen / Beinscheiben
Die Suppenknochen mit kaltem Wasser aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen, um die Verunreinigungen zu entfernen. Das Wasser abgießen. Die Knochen nochmals abwaschen.
1 kg Rinderknochen / Suppenknochen / Beinscheiben
Die Knochen mit 3 Liter frischem kalten Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Danach das Rindfleisch zugeben. Nochmals aufkochen lassen und die Hitze zurückdrehen. Von nun an nur ganz sachte köcheln bzw. sieden lassen. Den Schaum auf der Oberfläche immer wieder abschöpfen.
2 kg Rindfleisch, 1 kg Rinderknochen / Suppenknochen / Beinscheiben, 3 Liter Wasser

Nach insgesamt einer Stunde:

Die Gewürze zur Brühe geben.
3 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner
Die Zwiebeln ungeschält waschen, trocknen und halbieren. In einer Pfanne auf der Schnittfläche dunkel anrösten. Dies gibt neben Röstaromen auch auch eine schöne Farbe. In die Brühe geben.
2 Zwiebeln
Während das Fleisch im heißen Wasser siedet, das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Zur Brühe geben. Eventuell nochmals Wasser nachfüllen, damit Fleisch, Knochen und Gemüse bedeckt sind.
1 Karotte, 1 Stange Lauch, ¼ Knolle Sellerie, 1 Bund Petersilie, 1 Tomate, 1 Petersilienwurzel

Nach insgesamt 3 Stunden:

Nachdem das Fleisch etwa 3 Stunden gesiedet ist, Fleisch entnehmen. Karotten, Sellerie und ebenfalls Petersilienwurzel entfernen und alles für die Suppeneinlage klein schneiden.
Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Dabei langsam und vorsichtig vorgehen, um eine Trübung zu vermeiden. Die Fleischbrühe nach Geschmack mit Salz abschmecken.
1 EL Salz
(Sollte das Gemüse seinen ganzen Geschmack an die Suppe abgegeben haben und fad schmecken, könnt Ihr auch nochmal frische kleine Würfel oder Juliennes (=dünne Streifen) schneiden und in der Suppe fertig ziehen lassen. So machen das die Profiköche)

Anrichten

Zum Anrichten Gemüse und Fleisch zurück in die Fleischbrühe geben, erhitzen. Eventuell nach Geschmack mit Muskat abschmecken und mit Petersilie und/ oder Schnittlauch bestreuen. Lasst es Euch schmecken!
Muskat, Schnittlauch, Petersilie

Notizen

Tipps und Tricks:

Die Rinderkraftbrühe wird auch ohne Knochen lecker, aber dennoch schwören wir für ein besonders kräftiges Aroma auf die Knochen.
Die Rindersuppe zum Schluss salzen, da die Wassermenge im Lauf des Siedens reduziert wird.
Um das Fett vollständig zu entfernen, könnt Ihr die Rinderbrühe vollständig erkalten lassen und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Die weiße Fettschicht setzt sich oben ab und lässt sich dann ganz leicht abnehmen.
Wenn Ihr die Suppe ein paar Tage (bis ca. 5-6 Tage) im Kühlschrank aufbewahren möchtet, empfehlen wir, die Fettschicht sozusagen als Versiegelung auf der Rindersuppe zu lassen und erst zur Zubereitung abzunehmen.
Diese Fettschicht kann übrigens ganz toll weiterverwendet werden! Bewahrt sie doch in einem Schraubglas auf, um zum Kartoffeln oder Zwiebeln anzubraten. Das Fett gibt ein ausgesprochen leckeres würziges Aroma ab.
Die Brühe kann gut mit oder ohne Einlage eingefroren werden. Bei wenig Platz in der Tiefkühltruhe kann die Brühe durch Kochen reduziert und bei der Zubereitung wieder mit Wasser oder Wein aufgegossen werden.

Damit die Rinderbrühe schön klar wird:

Rinderknochen vorab kurz abkochen, damit Verunreinigungen und Eiweiß entfernt werden
Den Schaum beim Kochen der Brühe abschöpfen
Die Brühe erkalten lassen und das Fett abnehmen.
Die Rindersuppe ganz vorsichtig durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb filtern.
Wer für einen besonderen Anlass eine geklärte Suppe oder klare Consommé herstellen möchte, kann sich in unserem extra Beitrag dazu Inspirationen holen.

Alternative mit einem Slowcooker:

Wenn wir eine reine Knochenbrühe ohne Fleisch machen, lassen wir die Knochen 4 Stunden auf Stufe "high" sieden und danach mit Gemüse 6-12 Stunden auf Stufe "low".
Für eine Fleischbrühe lassen wir Knochen vorab 4 Stunden auf "high" ziehen, geben dann Fleisch und Gemüse für weitere 4-6 Stunden auf "high" dazu, bis das Fleisch weich ist, wenn man mit der Gabel drauf drückt.

Nährwerte