Die Himbeeren nicht auftauen, sondern ganz zum Schluss unterheben. Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Anschließend die Himbeeren unter den Teig heben und immer einen Esslöffel in die Muffinförmchen füllen. Die Muffins dann mit noch ein wenig Zucker bestreuen und ab in den Backofen für 25-30 Minuten.

Nach dem Abkühlen kann man die Muffins noch mit einem Zuckerguss (100gPuderzucker und 1EL Wasser oder Milch) oder einem Cupcake Topping (150g Schmand, 100g Frischkäse, 75g Zucker) verzieren.