Quinoa Salat

Saftiger sowie gesunder Quinoa Salat mit Avocado, Gurke, Tomate und frischen Kräutern. Das würzige Salat Rezept mit Quinoa schmeckt vegan wie auch vegetarisch mit Feta.

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 30

Portionen Portionen

Kalorien 448kcal

Kochutensilien

1 Topf
1 Salatschüssel

Zutaten

Quinoa Salat

150 g Quinoa ungekocht
200 g Feta optional veganer oder laktosefreier Käse
2 Tomaten mittelgroß
1 Avocado
½ Salatgurke
3 EL Petersilie
2 EL Minze

Dressing

3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1 TL Senf
1 TL Tomatenmark
1 TL Honig oder andere Zuckeralternative
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
1 Zehe Knoblauch

Optional

Oliven, eingelegte Tomaten/ Artischocken/ Zitronen/ Zucchini, gekochte Kichererbsen, Rucola, Dill, Thymian, Nüsse etc.

Anleitungen

Quinoa Salat

Quinoa 20 Minuten in frischem Wasser einweichen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Wasser abgießen und mit 150ml Wasser oder Gemüsebrühe ca. 15-20 Minuten köcheln. Dann abkühlen lassen.
150 g Quinoa
Währenddessen den Feta würfeln.
200 g Feta
Das Gemüse waschen und klein schneiden, die Kräuter fein hacken. Die Avocado nach dem Schneiden mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht oxidiert und braun wird.
2 Tomaten, 1 Avocado, ½ Salatgurke, 3 EL Petersilie, 2 EL Minze
Feta und Gemüse zum gekochten abgekühlten Quinoa geben.

Dressing

Den Knoblauch durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem cremigen Dressing verrühren. Das Dressing zum Salat geben und lauwarm oder kalt servieren.
2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 TL Senf, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Honig, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver, 1 Zehe Knoblauch, 3 EL Olivenöl

Optional

Wer mag, kann den Quinoasalat mit Blattsalat, Rucola, eingelegtem Gemüse, Kräutern und Oliven variieren.
Oliven, eingelegte Tomaten/ Artischocken/ Zitronen/ Zucchini, gekochte Kichererbsen, Rucola, Dill, Thymian, Nüsse etc.

Notizen

Das Salat Rezept reicht für 4 Personen als Beilage oder für 2 Hauptportionen.

Nährwerte