Zucchini Pfanne mit Hühnchen (oder Tofu)

Eine super schnelle mediterrane Zucchini Paprika Pfanne für den Feierabend. Das One Pot Gericht wird mit zarten Hühnchen Streifen (alternativ Tofu), knusprigen Kartoffelwürfeln, eingelegten Tomaten und würzigen Zwiebelringen zubereitet. So lieben wir Zucchinipfanne!

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 30

Portionen Portionen

Kalorien 576kcal

Kochutensilien

1 Große Pfanne oder Wok

Zutaten

700 g Zucchini etwa 3 mittelgroße Zucchini
1 Paprika
700 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel mittelgroß
2 Zehen Knoblauch
1 Handvoll Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin und/ oder Salbei
150 g eingelegte Tomaten
100 g Oliven ohne Kern
600 g Hühnchenbrüste alternativ Hackfleisch, Putenbrust, Würstchen, Sojaschnitzel oder fester Tofu in Würfeln
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico mild
1 TL Sojasauce
1 Prise Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Anleitungen

Das Gemüse waschen. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und ca. 1,5cm große Würfel schneiden.
700 g Zucchini, 1 Paprika, 700 g festkochende Kartoffeln
Zwiebel und Knoblauch schälen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
Die Kräuter waschen und klein schneiden. Ggf. auch die eingelegten Tomaten und Oliven etwas zerkleinern.
100 g Oliven, 1 Handvoll Kräuter, 150 g eingelegte Tomaten
Die Hühnchenbrüste waschen, trockentupfen und in etwa 2cm dicke Streifen schneiden.
600 g Hühnchenbrüste
Eine Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen und zuerst die Kartoffelwürfel ca. 7-10 Minuten anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Die Würfel auf ein Teller geben, um das restliche Gemüse und Fleisch anzubraten.
3 EL Olivenöl
Ggf. nochmals etwas Öl in die Pfanne geben, und Hühnchen, Zwiebel, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben. Alles etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Trockene Kräuter (Thymian, Oregano und/ oder Rosmarin) dazugeben.
Kurz vor dem Servieren mit Balsamico und Sojasauce würzen, die Flüssigkeit kurz verkochen lassen. Dann die Kartoffelwürfel zurück in die Pfanne geben. Nochmals alles unter Rühren anbraten, Tomaten und Oliven zugeben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
100 g Oliven, 1 EL Balsamico, 1 TL Sojasauce, 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 150 g eingelegte Tomaten
Mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen (Schnittlauch, Basilikum und/ oder Petersilie) und heiß servieren.

Nährwerte