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Zucchini-Nudeln mit Lachs sind eine fantastische Alternative zu herkömmlicher Pasta. Egal, ob ihr euch Low Carb ernährt oder auf glutenfreie Rezepte achtet, unsere Zoodles mit cremiger Lachs-Sahne-Soße schmecken garantiert nicht nach Verzicht. Gesund, lecker und voller Genuss: Wir zeigen euch, wie einfach ihr die Zucchini-Nudeln mit Lachs zubereiten könnt.
Es gibt viele Gründe, auf klassische Nudeln zu verzichten. Manche vertragen sie nicht oder möchten Kohlenhydrate sparen. Und dann gibt es da noch so Menschen wie mich (Tina). Ich bin einfach kein großer Fan von Nudeln. Okay klar, selbstgemachte Pasta spielt natürlich nochmal in einer ganz anderen Liga. Aber klassische Nudeln aus der Packung? Da ziehe ich fast immer eine leichte, frische Alternative vor. Wie unsere Nudeln aus Zucchini (auch bekannt als Zoodles). Zum Beispiel mit einer cremigen Lachs-Sahne-Sauce.
Das steckt in den Zucchini-Nudeln mit Lachs
Unsere „Nudeln“ bereiten wir mit einem Spiralschneider aus frischen Zucchini her. Die Zoodles sind nährstoffreich, kalorienarm und passen durch ihren milden Eigenschmack perfekt zu verschiedenen Soßen. Probiert zum Beispiel mal unsere Zoodles mit Hackfleisch oder Zoodles mit Avocadopesto.
Die Soße besteht aus Zwiebeln, Sahne, Kräuterfrischkäse und Wasser. Einfach, aber unglaublich cremig. Cocktailtomaten bringen Frische und eine leichte Süße ins Gericht. Der Lachs liefert mit ca. 23g Eiweiß pro 100g eine wertvolle Proteinquelle. Wir kaufen am liebsten Bio TK Lachs und lassen ihn dann langsam im Kühlschrank auftauen. Ihr bekommt ihn aber häufig auch frisch an der Fischtheke. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer. Die fertigen Zoodles mit Lachs servieren wir mit frischen Kräutern, gerösteten Pinienkernen und geriebenem Parmesan.
Tipps für die leckersten Zucchini-Nudeln mit Lachs
Ein paar gebratene Lachswürfel sorgen für extra Biss und Röstaromen. Ein paar Safranfäden machen den leichten Hauptgang besonders edel. Eine Handvoll frischer Blattspinat bringen Farbe und zusätzlichen Geschmack ins Essen.
Als Alternativen zu Sahne und Frischkäse könnt ihr Soja- oder Hafercreme verwenden oder helles Mandel- oder Cahewmus mit Wasser vermischen. Die Soße wird so wunderbar cremig. Wenn ihr beides ersetzt benötigt ihr etwa 60g Mandel- oder Cashewmus und etwa 100ml Wasser zusätzlich.
Für mehr Abwechslung könnt ihr die Gemüsenudeln auch aus Möhren, Rote Bete, Kohlrabi wie in unseren asiatischen Kohlrabi Nudeln oder Pastinake zubereiten. Weniger Low Carb, aber auch richtig lecker, wird es, wenn ihr einen Teil normaler Spaghetti mit einem Teil Zoodles mischt.
Damit die Zucchini-Nudeln schön bissfest bleiben, geben wir sie erst in den letzten 2-3 Minuten zur Soße. Alternativ könnt ihr die Zoodles leicht salzen, kurz ziehen lassen und anschließend ausdrücken. So verlieren sie überschüssiges Wasser und bleiben knackig.
Die Zucchininudeln gelingen am besten mit einem Spiralschneider oder Julienneschäler. Habt ihr beides nicht da, für unsere Low Carb Zucchini Lasagne braucht ihr nur einen Sparschäler.
Benötigtes Zubehör
- 1 große Pfanne
Zutatenliste
- 3 Zucchini (mittelgroß)
- 2 Lachsfilets (je ca. 150g)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 200 g Cocktailtomaten
- 100 g Sahne
- 100 g Kräuterfrischkäse
- 150 ml Wasser (alternativ: Weißwein)
- 30 g Parmesan
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Bratöl
- ½ Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel in feine Würfel schneiden, Kräuter hacken und Cocktailtomaten halbieren. Lachs in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, beide Enden abschneiden und mit einem Spiral- oder Julienneschneider zu Spaghetti schneiden2 Lachsfilets, 3 Zucchini, 1 Zwiebel, 200 g Cocktailtomaten, ½ Bund frische Kräuter
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig hellbraun anrösten. Beiseitestellen. Dann die Zwiebelwürfel mit dem Bratöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten.2 EL Bratöl, 2 EL Pinienkerne
- Mit Sahne, Frischkäse und Wasser ablöschen. Halbierte Tomaten und Lachswürfel ebenfalls dazugeben und etwa 8 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen.100 g Sahne, 100 g Kräuterfrischkäse, 150 ml Wasser
- Die Zucchininudeln für weitere 2 Minuten mit in die Pfanne geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan, gehackten Kräutern und Pinienkernen dekorieren.30 g Parmesan, Salz, Pfeffer
Notizen
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