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Bei unserer Zitronenrolle trifft fluffiger Biskuitteig auf eine zitronige Quark-Sahne-Creme. Unser Rezept ist besonders gelingsicher, da die Eier für den Biskuit nicht getrennt werden und die Zitronenfüllung ohne Gelatine zubereitet wird. Am Vortag zubereitet, hat die Zitronenrolle genug Kühlzeit und kann schön durchziehen.
Zitronenrolle gab es früher schon bei meiner Oma, heute machen wir sie gerne selber. Aufgrund eures Leserfeedbacks haben wir unser ursprüngliches Rezept überarbeitet: Statt Frischkäse verwenden wir für die Füllung jetzt eine leichtere Quarkcreme. Außerdem haben wir die Zubereitung der Zitronenrolle vereinfacht und das Rezept um unsere besten Tipps ergänzt.
Diese Zutaten braucht ihr für eure Zitronen Biskuitrolle
Für den Biskuitteig nehmen wir klassisch Eier, Zucker, Mehl und Backpulver. Probiert doch auch mal unseren einfachen Obstkuchen mit Biskuit.
Die sommerliche Cremefüllung besteht aus Quark, Schlagsahne und Lemon Curd. Lemon Curd hat Oma früher vermutlich nicht verwendet, für uns ist das die beste Zitronencreme, wie auch in diesem Zitronendessert.
Als Deko halten wir es schlicht und bestreuen die Zitronenrolle nur mit etwas Puderzucker, außerdem geben wir gerne noch frische Zitronenscheiben darauf. Solltet ihr noch etwas Creme übrig haben, gebt sie einfach als Deko auf die Rolle.
Zitronenrolle ohne Eier trennen: unser Test
Viele Biskuitrezepte verlangen, dass ihr Eiweiß und Eigelb trennt. Wir haben beide Varianten einmal direkt nebeneinander gebacken, ganze Eier gegen getrennte. Der Unterschied war so klein, dass er selbst im direkten Vergleich kaum auffiel. Seitdem sparen wir uns das Trennen und schlagen die ganzen Eier einfach länger auf. Entscheidend ist nämlich nicht das Trennen, sondern die Schlagzeit. Gebt den Eiern 5 bis 8 Minuten auf höchster Stufe, dann wird der Biskuit genauso luftig. Das spart eine Schüssel und einen Arbeitsschritt, und es kann nichts schiefgehen, wenn doch mal etwas Eigelb ins Eiweiß gerät. Noch mehr Tipps findet ihr in unserem Biskuitteig Grundrezept.
Unsere Tipps für eure Zitronenrolle
Die Eier sind lang genug geschlagen, wenn die Masse fast weiß ist, sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat und kein Zucker mehr zu spüren ist.
Nach dem Aufschlagen der Eier hebt ihr das Mehl von Hand unter, damit die eingeschlagene Luft auch im Teig bleibt.
Backt den Biskuit nicht zu lange, damit er saftig und weich bleibt. Mit der richtigen Backzeit stellt ihr auch sicher, dass sich der Teig anschließend zu einer glatten Zitronenrolle formen lässt, die nicht bricht. Der Teig sollte nach dem Backen nur leicht hellbraun sein und beim Eindrücken mit dem Daumen wieder zurückspringen.
Der Biskuitteig soll beim Auskühlen nicht austrocknen. Wir ziehen das Backpapier unmittelbar nach dem Backen ab und legen es zum Auskühlen wieder auf den Teig.
Viele Rezepte rollen den warmen Biskuit im Tuch ein, unserer Erfahrung nach ist das nicht notwendig.
Ohne Gelatine braucht die Creme etwas Hilfe: Wir nehmen 3 Packungen Sahnesteif auf 400g Sahne statt der üblichen 2. Dazu kommen 2 Stunden Kühlzeit, dann wird sie standfest. Wir bereiten zuerst die Creme vor und geben sie in den Kühlschrank. Währenddessen backen wir den Biskuit und lassen ihn auskühlen.
Idealerweise kühlt ihr die Zitronenrolle eine Stunde vor dem Servieren. Das sorgt dafür, dass sie besser zusammenhält. Wer es eilig hat, kann sie auch sofort servieren.
Nach dem Durchziehen schmeckt die Zitronenrolle am besten. Bereitet sie also gerne ein paar Stunden vor dem Servieren oder am Vortag zu.
Häufige Fragen für die Biskuitrolle mit Zitrone
Warum bricht meine Biskuitrolle?
Meist ist der Biskuit zu lange gebacken und dadurch trocken. Nehmt ihn heraus, sobald er beim Daumentest sofort zurückspringt, und lasst ihn unter dem Backpapier auskühlen.
Warum wird der Biskuit trocken?
12 bis 14 Minuten Backzeit reichen. Zieht das Backpapier direkt nach dem
Backen ab und legt es zum Auskühlen wieder auf den Teig.
Kann man die Biskuitrolle einfrieren?
Ja. Am Stück und gut verpackt einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen. Puderzucker und Zitronenscheiben kommen erst danach darauf. Die Rolle kann beim Auftauen etwas durchweichen.
Rezeptanleitung
Bei unserer Zitronenrolle trifft fluffiger Biskuitteig auf eine zitronige Quark-Sahne-Creme. Unser Rezept ist besonders einfach, da die Eier für den Biskuit nicht getrennt werden und die Zitronenfüllung ohne Gelatine zubereitet wird. Am Vortag zubereitet, kann die Zitronenrolle gut durchziehen.
Benötigtes Zubehör
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Backblech mit Backpapier
Angaben für 14 Portionen
Zutatenliste
Zitronenfüllung
- 400 g Schlagsahne (kalt)
- 3 Pkg. Sahnesteif
- 200 g Magerquark
- 200 g Lemon Curd
Biskuitboden
- 5 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Zucker (zum Bestreuen)
zum Servieren
- 1 EL Puderzucker
- 1 Zitrone (in Scheiben, Abrieb optional für die Creme)
Zubereitung
Zitronenfüllung
- Die kalte Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen. Quark und das Lemon Curd kurz glattrühren, dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Füllung mindestens 2 Stunden kühlen.400 g Schlagsahne, 3 Pkg. Sahnesteif, 200 g Magerquark, 200 g Lemon Curd
Wer es besonders zitronig mag, gibt noch den Abrieb einer Zitrone zur Creme. Verwendet dann unbedingt eine Bio-Zitrone.
Biskuitboden
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf
180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. - Die Eier etwa 5-8 Minuten bei höchster Stufe mit der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Der Zucker sollte sich komplett aufgelöst haben, ansonsten nochmal 1-2 Minuten weiter schlagen. Das Volumen sollte sich am Ende mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben und farblich fast weiß sein.5 Eier, 150 g Zucker
- Die trockenen Zutaten vermischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben.1 Prise Salz, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver
- Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, glatt streichen und für ca. 12-14 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Der Teig sollte nur ganz leicht hellbraun sein und beim Daumentest sofort wieder zurückspringen.
- Während der Teig backt, ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen. Den Biskuitboden direkt aus dem Backofen auf das mit Zucker bestreute Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen. Das Papier anschließend sofort wieder darauflegen und 20 Minuten lang abkühlen lassen.1 EL Zucker
- Den Biskuitboden quer auf die Arbeitsfläche legen. Die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Zum Rand etwa 2-3cm Platz lassen. Die bestrichene Rolle von der langen Seite, von unten nach oben aufrollen, so dass die Schnittstelle am Schluss unten liegt. Auf ein Brett oder eine Kuchenplatte geben, abdecken und idealerweise mindestens eine Stunde, gerne auch über Nacht, kühlen.
- Die Biskuitrolle vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Zitronenscheiben dekorieren.1 EL Puderzucker, 1 Zitrone
Notizen
Die Zitronenrolle hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Ihr könnt sie gut am Vortag zubereiten, dann zieht sie schön durch. Die Rolle lässt sich auch einfrieren, sie kann beim Auftauen aber etwas durchweichen.
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Zitronenrolle liebt mein Sohn, so war ich auf der Suche nach einem Rezept. Dieses hier finde ich super lecker, gelingt gut auch ein bisschen kalorienärmer: mit Cremefine zum Schlagen und Frischkäse Balance. Da ich die Deko nicht gemacht hatte, reichten 250ml Sahne und 300g Frischkäse.
Danke für das Rezept und die Zubereitungsanleitung.
Hallo Ülle, vielen Dank für das Foto Deiner Zitronenrolle und das tolle Feedback! 🥰