Bayerische Brezensuppe

Bei uns sieht man die bayerische Brezensuppe häufig im Biergarten und in Wirtshäusern. Der wohltuende Rinderfond, der frische Schnittlauch und knackige Brezen machen diesen Klassiker zu einem einfachen und fantastischen Mahl.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Portionen Portionen

Kalorien 329kcal

Kochutensilien

Topf
Schneidebrett und Messer

Zutaten

3 Rinderknochen
1 l Wasser
1 Stück Ingwer daumengroß und gerieben
1 Handvoll Schnittlauch
3 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
3 Brezen alt
1 EL Butter
1 TL Zucker

Anleitungen

Vorbereitung

Alle 3 Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die anderen beiden in feine Ringe.

Zubereitung

Die Zwiebelwürfel in etwas Öl anbraten. Alsbald diese glasig sind, den geriebenen Ingwer und die 3 Rinderknochen hinzufügen, ein wenig braten und mit einem Liter Wasser ablöschen. Deckel auf den Topf geben und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Nebenbei die Brezen in Stücke schneiden und in einer Pfanne in Butter knusprig braten.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die restlichen, in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln, in einer Pfanne in ein wenig Butter glasig braten und mit Zucker karamellisieren.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken.

Anrichten

Die Rinderknochen aus der Brühe nehmen und die Brühe in Tellern anrichten. Die angebratenen Brezenstücke sowie den Schnittlauch und die karamellisierten Zwiebeln in die Suppe geben und genießen.

Nährwerte