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Dinkel Kaffeebrot
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Brot #74 - Dinkel Kaffeebrot

Rezept für das perfekte Frühstücksbrot mit Dinkel und Kaffee. Das Wasser wird dabei komplett durch frischen Kaffee ersetzt, wodurch das Brot nicht nur lecker-würzig schmeckt, sondern durch das Koffein auch einen eingebauten Wachmacher hat. Das Brot ist ganz einfach und gelingsicher nachzubacken, wird abends angesetzt, geht über Nacht und ist dann morgens zum Frühstück fertig. Es besteht nur aus Dinkel, Hefe, Salz und Kaffee. Und natürlich etwas Zeit und Liebe. :)
Gericht Brot, Brotzeit, Brunch, Frühstück
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit Teig (Gare) 12 Stunden
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 13 Scheiben Brot
Kalorien 216kcal
Autor Alex
Cost 1,50 Euro

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knetfunktion
  • Waage
  • Gärkorb
  • Römertopf, Bräter oder Dutch Oven

Zutaten

  • 700 g Dinkelmehl Type 630
  • 450 g Kaffee Raumtemperatur
  • 2 g Frischhefe alternativ: 0,8g Trockenhefe
  • 20 g Salz

Anleitungen

Hauptteig

  • 450 g Kaffee brühen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann Hefe und Salz im Kaffee auflösen. Anschließend alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Zeig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
  • Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Am besten geht das über Nacht.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Backen

  • IM DAMPFBACKOFEN:
    Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 240°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
  • IM NORMALEN BACKOFEN:
    Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 250°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 240°C erreicht hat.
  • IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN:
    Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 240°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.
  • BEI ALLEN VARIANTEN:
    Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen/stürzen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 250°C für 10 Minuten backen.
  • Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
  • Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Nutrition

Kalorien: 216kcal | Carbohydrates: 40g | Eiweiß: 7g | Fat: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 599mg | Kalium: 17mg | Fiber: 7g | Eisen: 3mg