Brot #67 - Ayurvedisches Frühstücksbrot - Selbstgemacht

Brot #67 - Ayurvedisches Frühstücksbrot

Rezept für ein ayurvedisches Frühstücksbrot mit Mungobohnenmehl, Hafermilch und ayurvedischen Gewürzen. Warm genossen ein absoluter Frühstückstraum. Frisch geriebene Karottenstifte machen das Brot noch saftiger, Hafer- und Dinkelflocken sorgen für eine krachende Kruste voller Röstaromen und durch die Verwendung von sehr wenig Hefe und dafür langer Gehzeit wird das Brot sehr bekömmlich.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit Teig (Gare) 12

Gesamtzeit 35

Portionen Scheiben Brot

Kalorien 205kcal

Cost 2,50 Euro

Kochutensilien

Zutaten

500 g Dinkelmehl Type 630
100 g Mungobohnenmehl alternativ: Mungobohnen im Mixer oder der Getreidemühle mahlen
50 g Hafer Vollkornmehl alternativ: Haferflocken im Mixer mahlen
1.5 g Frischhefe alternativ: 10g Sauerteig Anstellgut
15 g Salz
0.5 TL Ingwer frisch gerieben
0.33 TL Kurkuma frisch gerieben oder als Pulver
0.33 TL Zimt gemahlen
1 Prise Kardamom
415 ml Hafermilch kalt
180 g Karotten
30 g Haferflocken
30 g Dinkelflocken

Anleitungen

Hauptteig

Alle Zutaten außer Karotten, 30g Haferflocken und 30g Dinkelflocken in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 – 15 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Zeig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
Parallel dazu die Karotten in feine Stifte schneiden. Achtet darauf, dass die Karottenstifte nicht zu fein werden, da sie sonst zu viel Wasser verlieren, was den Teig zu feucht machen würde. Es sollte nach dem Reiben kein Saft ausgetreten sein. Wenn der Teig ausgeknetet ist, die Karottenstifte von Hand vorsichtig unterkneten. Auch hier ist wichtig, dass der Saft beim Kneten in den Stiften bleibt und nicht herausgepresst wird.
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 12-14 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 4 Stunden dehnen und falten. Wenn ihr das Brot über Nacht gehen lasst, könnt ihr das natürlich weglassen.
Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend die Oberfläche mit der Mischung aus Haferflocken und Dinkelflocken bedecken, diese etwas andrücken und den Teigling weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Backen

IM DAMPFBACKOFEN:
Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
IM NORMALEN BACKOFEN:
Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.
IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN:
Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 220°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.
BEI ALLEN VARIANTEN:
Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen/stürzen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.

Nährwerte