Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln

Saftiger Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln. Super fruchtig und einfach lecker. Die Streusel sind aus dem gleichen Teig wie der Boden. Ihr findet das Rezept unten mit und ohne Thermomix.

Vorbereitungszeit 20

Backzeit 30

Gesamtzeit 50

Portionen Portionen

Kalorien 356kcal

Kochutensilien

Rührgerät
Waage
Löffel
Topf
Messer und Schneidebrett
Schneebesen
Kuchenform (D26cm) oder kleine Tarteletts

Zutaten

Für den Teig

50 g Mandeln gemahlen
300 g Mehl Weizen
180 g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
180 g Butter Aus dem Kühlschrank
1 Ei

Vanillepudding

1 Pckg. Puddingpulver für 500ml Milch
150 ml Milch
30 g Zucker ca. 2 EL
250 g Quark

Rhabarberpüree

400 g Rhabarber
30 g Butter ca. 2 EL
30 g Zucker ca. 2 EL
15 g Speisestärke ca. 1 EL

Anleitungen

Ohne Thermomix

Teig: Alle Zutaten mit einem Knethaken ca. 3 Minuten zu einem bröseligen Teig kneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen und bis zur Weiterverwendung kalt stellen.
Puddingcreme: Das Vanillepulver mit 2 EL (30g) Zucker und 150ml kalter Milch mischen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, den Quark dazugeben und mit einem Schneebesen gut vermischen.
Rhabarberkompott: Den Rhabarber waschen, schälen (mit einem Messer kann die Schale ganz einfach abgezogen werden) und in ca. 1cm große Stücke schneiden. 30g Butter in einer Pfanne erhitzen, den Rhabarber und 2EL (30g) Zucker dazu geben und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Anschließend 1 EL Speisestärke dazu geben und kurz verrühren.

Mit Thermomix

Teig: Alle Zutaten 3 Minuten | Stufe 3 zu einem bröseligen Teig kneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen und bis zur Weiterverwendung kalt stellen. Der Behälter muss nicht gespült werden für die nächsten Schritte.
Puddingcreme: Das Vanillepulver mit 2 EL (30g) Zucker und 150ml kalter Milch im Behälter mischen und 4 Minuten | Stufe 4 | 90 Grad erhitzen. Den Quark dazugeben und 30 Sekunden | Stufe 5 vermischen. Die Puddingcreme in eine Schüssel umfüllen.
Rhabarberkompott: Den Rhabarber waschen, schälen (mit einem Messer kann die Schale ganz einfach abgezogen werden) und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Zusammen mit der Butter und dem Zucker für 5 Minuten | Stufe 1 | 80Grad dünsten. 1 EL Speisestärke dazu geben und für 20 Sekunden | Stufe 2 rühren.

Kuchen zubereiten und backen

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Kuchenform (oder Tarteletts) etwas einfetten (bei Silikon nicht notwendig). Zwei Drittel des Teigs ausrollen, in die Form legen und den Teig am Rand hochziehen. Zuerst die Puddingcreme darauf verteilen, dann das Rhabarberkompott und zum Schluss aus dem restlichen Teig Streusel darüber geben. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Nährwerte