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Prosecco Brot
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Brot #54 - Prosecco Brot

Rezept für ein Brot, bei dem das Wasser fast komplett durch Prosecco ersetzt wurde. Der Geschmack wird dadurch etwas würziger, ohne dass man den Prosecco wirklich herausschmeckt. Als Mehl wird Weizen und Einkorn verwendet. Es wird nur sehr wenig Hefe verwendet (0,5 Gramm) und das Brot stattdessen 24 Stunden lang gehen gelassen, was es sehr bekömmlich macht. Es hat eine saftige Krume mit toller, wilder Porung, eine knusprige Kruste und einen tollen Geschmack. Ein wunderbares Brot, das sich auch prima als Mitbringsel für die beste Freundin, die nächste Party oder den Mädelsabend eignet.
Gericht Brot, Brotzeit, Brunch, Frühstück
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit Teig (Gare) 23 Stunden
Arbeitszeit 1 day 2 Stunden
Portionen 11 Scheiben Brot
Kalorien 212kcal
Autor Alex
Cost 4 Euro

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knetfunktion
  • Waage
  • Gärkorb
  • Römertopf, Bräter oder Dutch Oven

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Einkorn Vollkornmehl alternativ: Weizen Vollkornmehl
  • 360 ml Prosecco kalt
  • 30 ml Wasser kalt
  • 12 g Salz
  • 0,5 g Frischhefe

Anleitungen

Hauptteig

  • Die 0,5g Hefe in 30ml Wasser auflösen. Anschließend alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Zeig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
  • Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 23 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 8 Stunden dehnen und falten. Über Nacht braucht ihr das selbstverständlich nicht zu machen.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Backen

  • IM DAMPFBACKOFEN:
    Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 240°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
  • IM NORMALEN BACKOFEN:
    Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 250°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 240°C erreicht hat.
  • IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN:
    Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 240°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.
  • BEI ALLEN VARIANTEN:
    Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 250°C für 10 Minuten backen.
  • Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 20 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
  • Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Nutrition

Kalorien: 212kcal | Carbohydrates: 42g | Eiweiß: 6g | Fat: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 426mg | Kalium: 110mg | Fiber: 2g | davon Zucker: 1g | Kalzium: 13mg | Eisen: 3mg