Low Carb Brokkoli Pastinaken Suppe

Rezept für eine leckere und gesunde Brokkoli Pastinaken Suppe aus dem Vitamix, die wir für unsere Detox Woche erfunden haben. Die Suppe ist schnell zubereitet, strotzt nur so vor Vitaminen und Mineralstoffen, schmeckt super-lecker und macht satt und hat trotzdem nur 181 Kalorien je Portion. Das perfekte Mittag- oder Abendessen, auch wenn man mal ein paar Kilo abnehmen will. Zu guter Letzt lässt sich die Suppe prima mit mehreren Portionen vorbereiten und dann als Meal Prep mit ins Büro nehmen.

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 25

Portionen

Kalorien 181kcal

Cost 4,50

Kochutensilien

Vitamix

Zutaten

750 g Brokkoli
250 g Pastinaken
20 g Ingwer
850 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
25 g Kürbiskerne
1 Limette Saft und Zesten
Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Brokkoli, Pastinaken und Ingwer abwaschen, klein schneiden und mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Anschließend 10 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
Parallel dazu die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit einem Esslöffel Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch in eine kleine Schüssel geben.
In der Pfanne ohne weiteres Öl die Kürbiskerne rösten, bis sie eine leicht braune Farbe bekommen.
Die Limette entsaften und mit einem Zestenreißer von der Schale Zesten abnehmen.
Von der Kokosmilch 4 Esslöffel wegnehmen und beiseite stellen.
Nach den 10 Minuten Kochen den Inhalt des Topfs zusammen mit 100ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und dem Saft der Limette in den Vitamix geben und für weitere 4 Minuten auf höchster Stufe mixen.
Dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und auf Stufe 1-3 verrühren lassen. Die Zwiebeln sollen dabei nicht gemixt werden, sondern nachher in der Suppe noch bissfest sein.
Die Suppe auf Tellern anrichten, mit einem Esslöffel Kokosmilch verzieren, einige geröstete Kürbiskerne als Topping dazu geben und mit den Limettenzesten bestreuen.

Nährwerte