Salat mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen im Brotnest
Ein köstlicher knackiger Salat als Vorspeise oder leichter Hauptgang, der mit überbackenem Ziegenkäse, karamellisierten Walnüssen, Feigen, Beeren und Blüten optisch und geschmacklich keine Wünsche offen lässt. Die herbstliche Variante lässt sich auch an andere Jahreszeiten gut anpassen, wenn Ihr mit Käse, Beeren und Blüten variieren möchtet.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Feuerfeste Schälchen gut mit Olivenöl einpinseln, damit der Teig nicht anklebt.
Den Teig in 4 gleiche Teile teilen und jedes zu einem Rechteck ausrollen und in daumendicke Streifen schneiden. Daraufhin den Teig auf einem Backpapier vorflechten. Das Ganze über das Schälchen legen, andrücken, die Ränder schön gleichmäßig abschneiden. Ihr könnt aus einem längeren Teigstreifen noch einen Abschlussring formen. Aus den Teigresten dann die weiteren 2 Brotnester herstellen.Diese Konstruktion nun (über Kopf) für ca. 18-20 Minuten im Backofen bei 200 Grad backen und anschließend auskühlen lassen.
Zubereitung des gratinierten Ziegenkäse
Die Ziegenkäserolle in 1cm dicke Scheiben schneiden und in eine leicht eingeölte Auflaufform legen. Eventuell mit Eurem Lieblingsgewürz bestreuen und im Ofen bei 175 Grad Ober-/ Unterhitze gratinieren. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.
Zubereitung der karamellisierten Walnüsse
In einer Pfanne langsam bei mittlerer Hitze den Zucker erwärmen bis er schmilzt. Das dauert ein paar Minuten. Die Hitze dabei nicht erhöhen, da der Zucker sonst schnell verbrennt. Wenn der Zucker flüssig und leicht braun ist, die Walnüsse hineingeben und anschließend auf einem Backpapier auskühlen lassen.
Zubereitung des Dressings
Aus Orangen-/ Limettensaft, Senf, Honig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer ein Dressing verrühren und direkt vor dem Verzehr auf den Salat geben und vermischen
Zubereitung des Salats
Den mit Dressing gemischten Salat in die Brotnester geben. Feigen in Schnitze schneiden und mit den Brombeeren auf dem Salat arrangieren. Nun die karamellisierten Walnüsse darauf geben und zum Schluss den warmen Ziegenkäse und die essbaren Blüten. Guten Appetit!