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Tomatenbrot - Weizen Sauerteig Brot mit Tomatensaft
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Brot #14 - Saftiges Sauerteigbrot mit Tomatensaft (Tomatenbrot)

Rezept für ein gesundes und saftiges Sauerteig Weizenbrot mit Tomatensaft statt Wasser. Das Brot hat eine tolle rote Farbe, eine wunderbar saftige Krume und eine knusprige Kruste. Ein super-leckeres und gesundes Brot.
Gericht Abendessen, Brot, Brotzeit, Frühstück, Nachmittagssnack
Land & Region Italien
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit für den Teig 20 Stunden
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 15 Scheiben Brot
Kalorien 149kcal

Anleitungen

Sauerteig

  • - 75g Anstellgut aus dem Kühlschrank
    - 75g Tomatensaft/Tomatenpüree
    - 75g Weizenmehl Type 550
    Alle Zutaten mit einem Löffel in einer Schüssel gut verrühren und den Sauerteig 2 Stunden bei Raumtemperatur mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen. Anschließend kommt er (immer noch abgedeckt) für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Hauptteig

  • - Sauerteig
    - 500g Weizenmehl Type 550
    - 415ml Tomatensaft/Tomatenpüree
    - 16g Salz
    Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise im Optimalfall beim Rühren von selber löst.

Kalte Gare

  • Den Teig anschließend in der Schüssel und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 24-36 Stunden bei ~5°C im Kühlschrank gehen lassen. Der Spielraum von 24-36 Stunden gibt euch die Möglichkeit, euer Brot so zu backen, dass es genau dann fertig ist, wenn ihr es haben wollt.

Stückgare

  • Nach den 24-36 Stunden den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten ungefähr weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Mit einem Tuch abdecken braucht ihr den Teig dabei nicht mehr.

Backen

  • Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf die 250°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen.
    Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf und bei 250°C für 6 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 20 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten fertig backen lassen. In dieser Zeit wird die Kruste schön braun und knusprig.
    Noch ein Tipp: Ihr könnt das Brot entweder aus dem Gärkorb direkt in den heißen Topf fallen lassen oder ihr stürzt es vorher auf ein Stück Backpapier und hebt es dann mitsamt diesem in den Topf.
    Die Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Die Dinger sind hitzebeständig und können im Backofen bleiben, bis euer Brot fertig ist. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt.

Notizen

 

Sauerteig und Sauerteig Anstellgut

Sauerteig könnt ihr ganz einfach selber machen. Wie das geht steht in meiner Anleitung für selbstgemachten Sauerteig. Dort findet ihr auch viele Tipps und Tricks zur Lagerung, Verwendung und Umzüchtung auf andere Mehlsorten.

Nutrition

Kalorien: 149kcal | Carbohydrates: 31g | Eiweiß: 4g | Natrium: 415mg | Kalium: 118mg | Fiber: 1g | Vitamin A: 270IU | Vitamin C: 4.5mg | Calcium: 9mg | Eisen: 1.9mg