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Kastanienbrot Maronenbrot
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Brot #10 - Kastanienbrot

Rezept für ein Kastanienbrot mit gekochten Maronen und Kastanienmehl, inspiriert von der Ardèche in Südfrankreich. Das Brot ist dunkel und kräftig im Geschmack, innen locker und saftig und außen knusprig. Außerdem ist es sehr bekömmlich, durch die Verwendung von nur sehr wenig Hefe (0,5 Gramm) und dafür 24 Stunden langer Gare. Das perfekte Brot, um mit nur einem Stück französischer Salzbutter aus der Bretagne gegessen zu werden.
Gericht Brot, Brotzeit, Frühstück, Pausenbrot
Land & Region Frankreich
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gehzeit für den Teig 1 day
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 14 Scheiben Brot
Kalorien 197kcal
Autor Alex

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knetfunktion
  • Römertopf, Bräter oder Dutch Oven

Zutaten

Anleitungen

Hauptteig

  • Die Hefe im Wassers auflösen. Dann alle Zutaten, außer den gehackten Maronen, in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt. Ganz zum Schluss vorsichtig (am besten von Hand) die Maronenstückchen einarbeiten.

Gare

  • Den Teig anschließend in der Schüssel und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 21 Grad) gehen lassen. Dabei ungefähr alle 6-8 Stunden dehnen und falten. Über Nacht braucht Ihr das selbstverständlich nicht zu machen.
  • Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen, zu einer straffen Kugel formen und und kopfüber (mit Schluss nach unten) in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
  • Anschließend ruht der Teig weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur im Gärkörbchen. Parallel dazu könnt ihr den Ofen vorheizen.

Backen

  • Im Dampfbackofen:
  • Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
  • Im normalen Backofen
  • Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.
  • Im Römertopf oder Dutch Oven:
  • Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 220°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.
  • Bei allen Varianten:
  • Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
  • Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. 
  • Anschließend noch einmal bei 210°C 10-15 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
  • Das Brot aus dem Ofen holen, mit einer Sprühflasche mit 2-3 Sprühern Wasser absprühen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Nutrition

Kalorien: 197kcal | Carbohydrates: 41g | Eiweiß: 5g | Fat: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterol: 1mg | Natrium: 558mg | Kalium: 80mg | Fiber: 2g | davon Zucker: 2g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 11mg | Eisen: 2mg