Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Das Eiweiß gemeinsam mit der Prise Salz steif schlagen. Zucker, Vanille sowie gemahlene Mandeln unterrühren und wer mag gibt noch Bittermandelaroma dazu.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit der Hand ca. 30 kleine Kugeln formen. Die kleinen Amarettini nun für ca. 25 Minuten im Ofen backen.
In einer Tüte verpackt halten sich die kleine "Kaffee-Kekse" etwa 3-4 Wochen frisch.