Die Zwiebel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Die Karotten und den Ingwer waschen, schälen und in Stücke schneiden. Dieses nun ebenfalls in den Topf geben und mit Wasser sowie dem Teelöffel Gemüsebrühe ablöschen. Abgedeckt nun etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Karotten weich sind die Kokosmilch sowie den frischen Orangensaft hinzu geben. Alles nochmals kurz Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Roter Currypaste oder Chili sowie einem Teelöffel Honig abschmecken. Mit dem Mixer oder Pürierstab die Suppe für etwa 3-5 Minuten pürieren, damit sie schön sämig wird. Jetzt nur noch mit dem gewünschten Topping und frischen Kräutern servieren.