Kirschkuchen mit Streusel und Pudding

Mit diesem Kirschkuchen mit Streusel ist garantiert gut Kirschen essen. Knuspriger Mürbeteig trifft auf eine extra reichhaltige Schicht aus köstlichen Kirschen – und macht diesen saftigen Streuselkuchen zu einem super schmackhaften Sommergenuss. Ob mit frischen Früchten oder Steinobst aus dem Glas: Der Kirschkuchen mit Pudding ist ein garantiert geschmackvolles Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Zubereitungszeit 30

Kühlzeit 30 min, Backzeit 45 min. 1 15

Gesamtzeit 30

Portionen Stücke

Kalorien 483kcal

Kochutensilien

Springform 24-28cm (Backzeit variiert)
Backpapier
Küchenmaschine oder Handrührgerät optional
Mixer optional
Topf
Schneebesen

Zutaten

Teig und Streusel

500 g Mehl Weizenmehl
200 g Zucker
250 g Butter kalt und in Stückchen
1 Ei
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
½ Tonkabohne oder Mark einer Vanilleschote

Kirschfüllung

1.2 kg Frische Kirschen ergibt ca. 1kg ohne Stein etc.
2 Pckg. Puddingpulver
500 g Apfelsaft alternativ Kirschsaft oder Milch
100 g Zucker

Zuckerguss (optional)

200 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft Alternativ Kirschwasser

Anleitungen

Teig

Für den Teig die Butter in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten (außer Vanille oder Tonkabohne) in einer Schüssel fix mit der Küchenmaschine oder von Hand verkneten. Wenn sich Streusel gebildet haben, etwa ein Drittel in einer Schüssel zurückbehalten. Aus dem Rest einen Teig kneten. Den Teig und die Streusel für min. 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
500 g Mehl, 200 g Zucker, 250 g Butter, 1 Ei, 1 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz
Währenddessen die Backform/ Backblech mit Butter fetten. Ggf. den Boden mit einem Backpapier auslegen, dann lässt sich der Kuchen nach dem Backen noch leichter aus der Form nehmen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Füllung vorbereiten.
Den gekühlten Teig mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche oder zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswellen und in der Springform den Boden formen. Einen Rand ca. 4cm hochziehen. Alternativ den Teig mit den Händen in die Form drücken.

Füllung

Aus frischen Kirschen: Kirschen waschen, entsteinen und schlechte aussortieren. Aus 1,2kg Kirschen haben wir ca. 1kg Kirschen zum Verarbeiten erhalten. Ca. 300g der Kirschen grob mixen oder alternativ mit einem Messer etwas zerkleinern.
1.2 kg Frische Kirschen
Aus gefrorenen Kirschen (1,2 kg ungesüßte Früchte): Kirschen auftauen lassen und den Saft auffangen. Statt Apfelsaft kann im nächsten Schritt ein Teil oder die gesamte Menge auch durch den Kirschsaft ersetzt werden.
Kirschen aus dem Glas (1 kg Abtropfgewicht): Die Kirschen durch ein Sieb geben und den Saft auffangen. Statt Apfelsaft kann im nächsten Schritt ein Teil oder die gesamte Menge auch durch den Kirschsaft ersetzt werden. Wer den Kirschsaft verwendet, kann die Zuckermenge von 100g auf 50g reduzieren, da der Saft aus dem Glas bereits gesüßt ist. Sollte dies nicht der Fall sein weiterhin 100g Zucker verwenden.
In einem Topf 2 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 100g kaltem Apfelsaft (alternativ Kirschsaft oder Milch) gut vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restlichen 400g Apfelsaft (alternativ Kirschsaft/ Milch) und 100g Zucker hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
2 Pckg. Puddingpulver, 500 g Apfelsaft, 100 g Zucker
Die Kirschen hinzugeben und vermischen.
Die heiße Füllung in die Springform mit dem Mürbeteig geben und glatt streichen. Die gekühlten Streusel optional mit dem Mark einer Vanilleschote oder gemahlener Tonkabohne vermischen, auf dem Kuchen verteilen und backen.
½ Tonkabohne

Backen

Bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen beim weiteren Backen mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Zuckerguss (optional)

Nach dem Auskühlen kann noch ein Zuckerguss auf dem Kuchen verteilt werden: Dafür 200g Puderzucker mit 2-3 EL Flüssigkeit (Wasser, Zitronensaft oder Kirschwasser) verrühren und auf dem Kuchen verteilen.
200 g Puderzucker, 2-3 EL Zitronensaft

Notizen

Die Nährwerte beziehen sich auf den Kuchen ohne Zuckerguss.
Wir haben eine Springform mit einem Durchmesser von 26cm verwendet. Das Rezept eignet sich für Formen von ca. 24-28cm. Eine Springform mit 24cm Durchmesser sollte einen hohen Rand haben. Bei einem Durchmesser von 28cm kann sich die Backzeit etwas verkürzen.
Wer den Kirschkuchen mit Pudding etwas leichter gestalten möchte, kann den Boden aus Hefeteig anstatt Mürbeteig zubereiten (zum Beispiel aus diesem Rezept).
Ihr könnt das Rezept für den Streuselkuchen auch mit anderem Obst zubereiten. Wie wäre es mit Heidelbeeren oder Äpfeln (in kleine Stücke geschnitten)? Je nach Süße des Obsts variiert dann die Zuckermenge.
Geschmacklich empfehlen wir - wenn es saisonal möglich ist - frische Kirschen im Kirschkuchen zu verarbeiten. Durch die großen Früchte lässt sich der Kuchen aber nicht so einfach in perfekte Stücke schneiden wie mit aufgetauten Kirschen oder Kirschen aus dem Glas.
1kg Kirschen in den Zutaten bezieht sich auf das Gewicht zum Verarbeiten: Frische Kirschen ohne Stein oder Abtropfgewicht bei aufgetauten Kirschen oder Kirschen aus dem Glas.

Nährwerte