Donauwelle im Glas

Die berühmte Donauwelle besteht aus einem saftigen Rührteig, süß-sauren Kirschen, einer cremigen Vanille-Schicht und einer knackigen Schokoladenglasur. Anders als klassisch auf dem Blech serviert, backen wir unsere Donauwelle im Glas.

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 25

Portionen Personen

Kalorien 619kcal

Kochutensilien

Schüsseln
Frischhaltefolie
Sieb
Handrührgerät
Teigschaber
4 Hitzebeständige Gläser zum Backen und Servieren, Fassungsvermögen 200ml
Zahnstocher
Topf

Zutaten

Rührteig

80 g Sauerkirschen Abgetropft
120 g Weizenmehl Typ 405
5 g Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei Zimmertemperatur
60 g Zucker
60 g Rapsöl
60 g Milch Zimmertemperatur
1-2 EL Backkakao ungesüßt
2-3 EL Milch

Pudding

150 ml Milch
10 g Puddingpulver
10 g Zucker
20 g Butter Zimmertemperatur

Schokoglasur

100 g Zartbitter-Kuvertüre
1 EL Rapsöl

Dekoration

12 Sauerkirschen Abgetropft
2 EL Zartbitter-Kuvertüre Gehackt

Anleitungen

Rührteig

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Sauerkirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
80 g Sauerkirschen
Mehl, Backpulver und Salz durch ein Sieb in eine Schüssel geben, mischen und beiseite stellen.
120 g Weizenmehl, 5 g Backpulver, 1 Prise Salz
Ein Ei schaumig schlagen, Zucker hinzufügen und cremig schlagen. Das Rapsöl langsam während dem Schlagen in die Ei-Zucker-Mischung geben. Eventuell den Teig mit einem Teigschaber von den Rändern nach unten schieben.
1 Ei, 60 g Zucker, 60 g Rapsöl
Abwechselnd die Mehlmischung und Milch hinzugeben und gut verrühren
120 g Weizenmehl, 60 g Milch
In die Hälfte des Teigs (ca. 170g) Backkakao und Milch hinzugeben und gut vermengen.
1-2 EL Backkakao, 2-3 EL Milch
Zuerst den hellen Teig auf die 4 hitzefesten Gläser verteilen, darauf den dunklen Teig geben und mit jeweils ca. 6 der abgetropften Kirschen bedecken.
Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten mit Hilfe einer Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durch ist. Dazu wird ein Zahnstocher in den Kuchen gestochen und wenn noch Teig daran haftet, wird der Kuchen weitere 5 Minuten gebacken. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Pudding-Creme

Während der Kuchen backt, wird der Pudding gekocht. Das Puddingpulver in der kalten Milch verrühren und unter Rühren mit Zucker einmal kurz aufkochen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet und vollständig abkühlen lassen.
150 ml Milch, 10 g Puddingpulver, 10 g Zucker
Den Pudding nach dem Abkühlen mit einem Handrührgerät aufschlagen und löffelweise weiche Butter unterheben. Gut vermengen und beiseite stellen.
20 g Butter
Sobald der Kuchen ebenso abgekühlt ist, die Puddingcreme auf den 4 Gläsern verteilen und kalt stellen.

Schokoglasur

Zartbitter-Kuvertüre bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad schmelzen. Nach dem Schmelzen vom Herd nehmen und Rapsöl untermischen. Ein wenig abkühlen lassen und auf der kalten Puddingschicht verteilen. Optional mit Hilfe einer Gabel ein Wellenmuster einarbeiten. Erneut kalt stellen, bis die Schokolade hart geworden ist.
100 g Zartbitter-Kuvertüre, 1 EL Rapsöl

Dekoration

Vor dem Servieren mit abgetropften Sauerkirschen belegen und mit gehackter Schokolade dekorieren. Kalt servieren.
12 Sauerkirschen, 2 EL Zartbitter-Kuvertüre

Notizen

Wir backen und servieren die Donauwelle in den ‚Lock-eat‘ Drahtbügelgläsern von Bormioli . Der Teig kann direkt in den Gläsern gebacken werden und anschließend mit dem Drahtbügelverschluss bis zum Servieren verschlossen werden.

Nährwerte