Möhreneintopf

Der Möhreneintopf aus frischem Gemüse ist schnell zubereitet und ein veganes Hauptgericht oder eine Vorspeise. Möhren und Kartoffeln werden in aromatischer Gemüsebrühe geköchelt und mit frischer Petersilie dekoriert. Die Karottensuppe lässt keine Wünsche offen! Optional auch als Möhreneintopf mit Würstchen!

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Portionen Personen

Kalorien 309kcal

Kochutensilien

Topf ca. 25cm Durchmesser, ca. 3L Fassungsinhalt
Schüsseln
Pürierstab oder Standmixer Optional
Pfanne Optional nur für die Würste

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Karotten
300 g Kartoffeln Mehlig kochend
300 g Brokkoli in Röschen
60 ml Olivenöl
4 Blatt Salbei Alternativ 2 Lorbeerblätter
50 ml Weißweinessig
1 L Gemüsebrühe
1 TL Salz nach Geschmack
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
½ Bund Petersilie Kraus

Optionale Fleischbeilage

4 Mettwürste

Anleitungen

Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Karotten schälen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln ebenso schälen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen und Röschen vom Strunk entfernen. Die Röschen kleiner schneiden und das Gemüse in unterschiedlichen Schüsseln beiseite stellen.
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 500 g Karotten, 300 g Kartoffeln, 300 g Brokkoli

Eintopf kochen

Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin glasig braten. Knoblauch und Salbei hinzufügen und ebenso anschwitzen.
2 Zwiebeln, 60 ml Olivenöl, 4 Blatt Salbei, 2 Knoblauchzehen
Karotten beifügen und ca. 3 Minuten lang unter Rühren anschwitzen. Darauf Kartoffeln hinzugeben und nach weiteren 3 Minuten den Brokkoli unterrühren.
500 g Karotten, 300 g Kartoffeln, 300 g Brokkoli
Das Gemüse mit dem Weißweinessig ablöschen und so lange köcheln lassen, bis dieser eingekocht ist (ca. 8 Minuten). Die Zutaten gelegentlich rühren.
50 ml Weißweinessig
Den Eintopf mit der vorab erhitzten Gemüsebrühe ablöschen, würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist.
1 L Gemüsebrühe, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
Petersilie hacken und beiseite stellen. Eintopf auf 4 tiefe Teller verteilen, mit Petersilie bestäuben und heiß servieren.
½ Bund Petersilie

Optional püriert

Nehmt die Hälfte der Suppe aus dem Topf und püriert diese (ohne den Brokkoli). Darauf verteilt ihr zuerst das Püree auf die vier Teller und gießt dieses mit dem Rest des Eintopfes auf.

Optionale Fleischbeilage

Mettwürste in Scheiben schneiden und ohne Öl in einer Pfanne rösten. Zum Eintopf servieren.
4 Mettwürste

Notizen

Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion ohne Mettwurst!

Nährwerte