Backform Variante: Brot #81 – Klassisches Dinkel Sauerteigbrot - Selbstgemacht

Backform Variante: Brot #81 – Klassisches Dinkel Sauerteigbrot

Rezept für ein klassisches Dinkel Sauerteig Kastenbrot ohne zusätzliche Hefe. Das Brot wird ganz einfach nur mit Dinkelmehl, Sauerteig, Salz und Wasser zubereitet. Der Sauerteig, in Kombination mit einer langen Teigruhe, sorgt für richtig tollen Geschmack und eine sehr gute Bekömmlichkeit. Bei diesem Rezept habe ich außerdem auf eine sehr einfache Zubereitung geachtet: Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben, verkneten, 13 Stunden ruhen lassen und in einer Backform backen. Einfacher geht es nicht! :) Das Dinkelbrot ist ein tolles, leckeres Brot für jeden Tag und jeden Belag.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit Teig (Gare) 13 30

Gesamtzeit 35

Portionen Scheiben Brot

Kalorien 217kcal

Cost 1,50 Euro

Kochutensilien

Küchenmaschine mit Knetfunktion
Waage
Gärkorb
Brotbackform
Römertopf, Bräter, Bratschlauch oder Dutch Oven

Zutaten

500 g Dinkelmehl Type 630
200 g Dinkel Vollkornmehl
460 g Wasser 38°C
20 g Sauerteig Anstellgut
15 g Salz

Anleitungen

Hauptteig

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 3 Minuten lang auf niedrigster Stufe kneten.
500 g Dinkelmehl Type 630, 460 g Wasser
Das Salz während des Knetens langsam einrieseln lassen.
15 g Salz
Den Teig weitere 3 Minuten auf niedrigster Stufe kneten.

Stockgare

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 13 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach 30/60/90/120 Minuten dehnen und falten.

Stückgare

Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig langwirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.
Dann mit Schluss nach oben in eine Backform für 1kg Brote geben und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Backen

IM DAMPFBACKOFEN:
Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
IM NORMALEN BACKOFEN:
Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.
IM BRÄTER:
Falls Ihr einen Bräter habt, in den die Backform passt: Den Backofen mitsamt dem Bräter auf 230°C aufheizen.
BEI ALLEN VARIANTEN:
Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, die Backform in den Ofen stellen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen.
Anschließend noch einmal bei 210°C 10-20 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen holen, aus der Backform stürzen, und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Es sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

TIPP: Um Sauerteig als Triebmittel verwenden zu können, braucht ihr aktiven Sauerteig.

Diesen könnt ihr entweder innerhalb von ein paar Tagen einfach selber machen (hier geht's zur Anleitung) oder ihn alternativ einmalig kaufen (z.B. hier bei Amazon*).

Danach wird er einfach immer wieder aufgefrischt und kann euch ein 'Bäckerleben' lang begleiten.

Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.

Nährwerte