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Dinkel Sauerteigbrot Kastenform
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Backform Variante: Brot #81 – Klassisches Dinkel Sauerteigbrot

Rezept für ein klassisches Dinkel Sauerteig Kastenbrot ohne zusätzliche Hefe. Das Brot wird ganz einfach nur mit Dinkelmehl, Sauerteig, Salz und Wasser zubereitet. Der Sauerteig, in Kombination mit einer langen Teigruhe, sorgt für richtig tollen Geschmack und eine sehr gute Bekömmlichkeit. Bei diesem Rezept habe ich außerdem auf eine sehr einfache Zubereitung geachtet: Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben, verkneten, 13 Stunden ruhen lassen und in einer Backform backen. Einfacher geht es nicht! :) Das Dinkelbrot ist ein tolles, leckeres Brot für jeden Tag und jeden Belag.
Gericht Brot, Brotzeit, Brunch, Frühstück, Pausenbrot
Land & Region Deutschland
Ernährungsform Fettarm, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit Teig (Gare) 13 Stunden 30 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 13 Scheiben Brot
Kalorien 217kcal
Autor Alex
Cost 1,50 Euro

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knetfunktion
  • Waage
  • Gärkorb
  • Brotbackform
  • Römertopf, Bräter, Bratschlauch oder Dutch Oven

Zutaten

Anleitungen

Hauptteig

  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 3 Minuten lang auf niedrigster Stufe kneten.
    500 g Dinkelmehl Type 630, 460 g Wasser
  • Das Salz während des Knetens langsam einrieseln lassen.
    15 g Salz
  • Den Teig weitere 3 Minuten auf niedrigster Stufe kneten.

Stockgare

  • Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 13 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Nach 30/60/90/120 Minuten dehnen und falten.

Stückgare

  • Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig langwirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.
  • Dann mit Schluss nach oben in eine Backform für 1kg Brote geben und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Backen

  • IM DAMPFBACKOFEN:
    Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
  • IM NORMALEN BACKOFEN:
    Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.
  • IM BRÄTER:
    Falls Ihr einen Bräter habt, in den die Backform passt: Den Backofen mitsamt dem Bräter auf 230°C aufheizen.
  • BEI ALLEN VARIANTEN:
    Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, die Backform in den Ofen stellen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
  • Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen.
  • Anschließend noch einmal bei 210°C 10-20 Minuten backen.
  • Das Brot aus dem Ofen holen, aus der Backform stürzen, und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Es sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

TIPP: Um Sauerteig als Triebmittel verwenden zu können, braucht ihr aktiven Sauerteig.
Diesen könnt ihr entweder innerhalb von ein paar Tagen einfach selber machen (hier geht's zur Anleitung) oder ihn alternativ einmalig kaufen (z.B. bei Fairment*). Mit dem Code habeichselbstgemacht10 bekommt ihr zusätzlich 10% Rabatt.
Danach wird er einfach immer wieder aufgefrischt und kann euch ein 'Bäckerleben' lang begleiten.

Nutrition

Serving: 80g | Kalorien: 217kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 7g | Fett: 2g | Natrium: 451mg | Kalium: 1mg | Ballaststoffe: 7g | Calcium: 1mg | Eisen: 3mg