Brot #108 – Dinkel Boule (rundes Brot) - Selbstgemacht

Dinkel Boule (rundes französisches Brot)

Brot #108 – Dinkel Boule (rundes Brot)

Rezept für ein einfaches und leckeres Dinkel Boule wie aus Frankreich. Das runde Dinkel Brot hat eine flaumige und weiche Krume und eine krachende Kruste. Durch die Verwendung von nur sehr wenig Hefe (0,4 Gramm) und sehr langer Teigruhe bekommt das Brot einen unglaublich feinen Geschmack und eine sehr gute Bekömmlichkeit. Brot genießen wie Gott in Frankreich! :)

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit Teig (Gare) 1 1

Gesamtzeit 35

Portionen Scheiben Brot

Kalorien 215kcal

Kochutensilien

Zutaten

Brühstück

100 g Dinkelmehl Type 630
200 g Wasser kochend

Hauptteig

390 g Dinkelmehl Type 630
100 g Dinkelmehl Type 1050
200 g Wasser 20°C
0,4 g Frischhefe
12 g Salz

Anleitungen

Brühstück

Das Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl in eine hitzefeste Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und mit einen Löffel verrühren, bis sich ein homogener Brei bildet. Dann direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet. Anschließend 4-12 Stunden ruhen lassen.
200 g Wasser, 100 g Dinkelmehl Type 630

Hauptteig

Die Hefe im Wasser auflösen und alle Zutaten - inklusive dem Brühstück und außer dem Salz - in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 4 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
390 g Dinkelmehl Type 630, 200 g Wasser, 100 g Dinkelmehl Type 1050
Das Salz hinzufügen.
12 g Salz
3 weitere Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er eine samtige Konsistenz hat, gut zusammenhält und sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
Teigtemperatur: 25°C

Stockgare

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 24 Stundenbei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen.
Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.

Stückgare

Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Backen

IM DAMPFBACKOFEN:
Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 230°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
IM NORMALEN BACKOFEN:
Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 250°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 230°C erreicht hat.
IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN:
Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 230°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.
BEI ALLEN VARIANTEN:
Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen/stürzen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 250°C für 10 Minuten backen.
Dann den Backofen auf 200°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen.
Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Es sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.

Nährwerte