Brot #101 - Joghurtbrot (vegan) - Selbstgemacht

Brot #101 - Joghurtbrot (vegan)

Rezept für ein sehr leckeres und aromatisches Joghurtbrot mit hellem Dinkel- und Weizenvollkornmehl. Durch die Verwendung von Sauerteig als Triebmittel bekommt das Brot einen tollen Geschmack, eine lange Frischhaltung und eine gute Bekömmlichkeit. Da wir (selbstgemachten) veganen Joghurt verwendet haben, ist das Joghurtbrot außerdem vegan. Die Krume ist saftig, fest und wild geport, die Kruste ebenfalls wild aufgerissen, und eher dünn und hell ausgebacken. Das Brot hat trotz des nährstoffreichen Vollkornanteils eines eher milden Geschmack, der sehr gut zu allen möglichen Brotbelägen passt - egal ob süß oder herzhaft.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit Teig (Gare) 9

Gesamtzeit 35

Portionen Scheiben Brot

Kalorien 204kcal

Kochutensilien

Zutaten

400 g Dinkelmehl Type 630
300 g Weizen Vollkornmehl
350 g veganer Joghurt alternativ: normaler Joghurt
190 g Wasser
20 g Sauerteig Anstellgut
20 g Salz

Anleitungen

Sauerteig

- 20g Sauerteig Anstellgut
- 190g Weizen Vollkornmehl
- 190g Wasser (38°C)
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Dann mit einem feuchten Geschirrtuch oder Deckel abdecken und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

- Sauerteig
- 110g Weizen Vollkornmehl
- 400g Dinkelmehl Type 630
- 350g Joghurt
- 20g Salz
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion* oder von Hand ungefähr 6-8 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
Teigtemperatur: 20°C
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 2 Stunden dehnen und falten.
Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen* gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Backen

IM DAMPFBACKOFEN:
Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.
IM NORMALEN BACKOFEN:
Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.
IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN:
Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 220°C erreicht hat.
BEI ALLEN VARIANTEN:
Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen/stürzen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Anschließend noch einmal 5-10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne hellbraune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.

Nährwerte