Go Back
+ servings
Wurzelbrot
Drucken

Brot #64 - Wurzelbrot

Rezept für ein unglaublich leckeres Wurzelbrot mit angeröstetem Schweizer Ruchmehl. Einfach herzustellen und toll im Aussehen und Geschmack. Die Kruste ist knusprig, die Krume weich, dunkel und sehr geschmackvoll. Ein hervorragendes Brot zum Vespern oder für eine kräftige Brotzeit mit Kaminwurzen und Bergkäse auf einer Bergwanderung.
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Teigruhe 20 Stunden
Gesamtzeit 1 day
Portionen 2 Wurzeln à 500g
Kalorien 252kcal
Cost 2,50 Euro

Zutaten

Anleitungen

Ruchmehl anrösten

  • Röstet das Ruchmehl in einer ausreichend großen Pfanne ohne Öl an. Achtet darauf, konstant umzurühren, damit euch das Mehl nicht anbrennt.

Hauptteig

  • Die Hefe im Wasser auflösen und dann alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
  • Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 8 Stunden bei Raumtemperatur (21°C) ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 2-3 Stunden dehnen und falten. 
  • Nach den 8 Stunden kommt der Teig für weitere 12-16 Stunden in den Kühlschrank. Dabei wird er nach wie vor mit einem feuchten Tuch abgedeckt.
  • Am nächsten Morgen den Teig aus der Schüssel holen und ungefähr 30 Minuten abgedeckt temperieren lassen. Stürzt ihn dann auf ein bemehltes Brett, teilt ihn in zwei Hälften und zieht diese vorsichtig in ungefähr die gewünschte Länge/Form. Achtet darauf, dass dabei vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Klarsichtfolie abdecken und erneut 30 Minuten ruhen lassen
  • Fangt nun an, den Backofen vorzuheizen
  • Dann, wenn ihr wollt, die zukünftigen Wurzeln mit ein paar Kernen oder Körnern bestreuen und/oder mit etwas Mehl abreiben. Fasst jetzt einen Teigling an beiden Enden und verdreht diese vorsichtig ein paar Mal in entgegengesetzte Richtungen, bis ihr eine Wurzel habt. Nun erneut ruhen lassen, bis der Backofen auf Temperatur ist.

Backen

  • IM DAMPFBACKOFEN:
    Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
  • IM NORMALEN BACKOFEN:
    Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.
  • ZWISCHEN ZWEI BACKBLECHEN
    Den Backofen mitsamt 2 Backblechen auf 230°C aufheizen. Nachdem ihr die Teiglinge auf das eine Blech gesetzt habt, wird das andere quasi als Deckel darübergestülpt. Ihr habt dann den gleich Effekt wie in einem Dutch Oven: Die Brote backen im eigenen, verdampfenden Dampf.
  • BEI ALLEN VARIANTEN:
    Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, die Brote auf den Pizzastein oder das Backblech legen und bei 230°C für 10 Minuten backen.
  • Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 14-18 Minuten backen. Falls ihr das zweite Backblech als Deckel verwendet habt, nehmt es jetzt runter, damit die Brote eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommen.
  • Die Brote aus dem Ofen holen und ungefähr eine halbe Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr sie anschneidet. Sie sollten dabei rundherum atmen können.

Notizen

Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.

Nährwerte

Kalorien: 252kcal | Kohlenhydrate: 47g | Eiweiß: 9g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Zucker: 1g