Vitalbrot mit Karotte und Zucchini

Vitalbrot mit Dinkel, Karotte und Zucchini

Eines der leckersten (und gesündesten) Brote, die wir bisher hatten: Rezept für ein reines Dinkel Brot mit Vollkorn, frischen Karotten und Zucchini. Triebmittel ist Sauerteig und die Kruste ist verfeinert mit gerösteten Pinienkernen, Sonnenblumenkernen und Sesam. Ein unfassbar leckeres, saftiges Brot, bei dem man gar nicht schmeckt, wie gesund es ist. Ein echtes Vitalbrot eben.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Teigruhe 1

Gesamtzeit 1 3

Portionen Scheiben Brot

Kalorien 179kcal

Cost 4 Euro

Kochutensilien

Zutaten

575 g Dinkelmehl Type 630
225 g Dinkel Vollkornmehl wenn möglich frisch gemahlen
500 ml Wasser 38°C
240 g Zucchini
150 g Karotten
30 g Sauerteig Anstellgut
20 g Salz
100 g gemischte Kerne Sonnenblumenkerne, Sesam, Pinienkerne

Anleitungen

Kerne wässern

- 100 g Kerne
- Ausreichend Wasser
12 Stunden vor dem Backen die Kerne in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser auffüllen, bis sie vollständig bedeckt sind. Dann bei Raumtemperatur stehen und Wasser ziehen lassen.

Zucchini und Karotten

Während der Hauptteig knetet, Karotten und Zucchini waschen und in feine Stifte raspeln. Diese erst ganz am Ende des Knetvorgangs von Hand in den Teig kneten. Wichtig ist, dass das enthaltene Wasser in den Gemüsestiften bleibt und nicht herausgepresst wird.

Hauptteig

- 575 g Dinkelmehl Type 630
- 225 g Dinkel Vollkornmehl
- 500 ml Wasser (38°C)
- 30 g Sauerteig Anstellgut
- 20 g Salz
- ganz zum Schluss: Zucchini- und Karottenstifte
Das Salz im Wasser auflösen und alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise beim Rühren von selber löst. Ganz zum Schluss die Gemüsestifte vorsichtig von Hand unterkneten, so dass diese möglichst ganz bleiben.Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei alle 4 Stunden dehnen und falten (könnt Ihr auch weglassen, wenn der Teig über Nacht geht).
Nach 12 Stunden den Teig dehnen und falten und für weitere 12 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrankstellen.
Parallel dazu die Kerne wässern.
Nach den 12 Stunden im Kühlschrank den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.
Die gewässerten Kerne durch ein Sieb abseien und damit die Oberfläche des Teiglings bedecken. Eventuell verbleibende Kerne in ein Gärkörbchen legen.
Dann den Teig mit Schluss (bzw. den Kernen) nach unten ebenfalls in das Gärkörbchen geben und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Mit einem Tuch abdecken braucht ihr den Teig dabei nicht mehr. Parallel dazu könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Backen

Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen.
Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf und bei 250°C für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten bei 200°C, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten ohne Deckel bei 200°C backen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

TIPP: Um Sauerteig als Triebmittel verwenden zu können, braucht ihr aktiven Sauerteig.

Diesen könnt ihr entweder innerhalb von ein paar Tagen einfach selber machen (hier geht's zur Anleitung) oder ihn alternativ einmalig kaufen (z.B. hier bei Amazon*).

Danach wird er einfach immer wieder aufgefrischt und kann euch ein 'Bäckerleben' lang begleiten.

Nährwerte