Brot #40 - Weizen Vollkornbrot mit Süßkartoffel - Selbstgemacht

Weizen Vollkorn Sauerteigbrot mit Süßkartoffel

Brot #40 - Weizen Vollkornbrot mit Süßkartoffel

Rezept für ein leckeres und gesundes Weizen Vollkorn Sauerteigbrot mit frisch geriebener Süßkartoffel. Der Geschmack ist kräftig, die Krume saftig und die Kruste ordentlich knusprig. Durch die Süßkartoffel bekommt das Brot ein schöne gelb-orange Farbe, was es auch optisch zu einem Hingucker macht. Ein absoluter Leckerbissen.

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Gehzeit Teig 19

Gesamtzeit 21

Portionen Scheiben Brot

Kalorien 136kcal

Cost 4

Kochutensilien

Zutaten

300 g Weizen Vollkornmehl
270 g Weizenmehl Type 550
400 g Süßkartoffel 1 Stück
300 ml Wasser
15 g Salz
12 g Olivenöl

Anleitungen

Sauerteig

- 100 g Sauerteig Anstellgut aus dem Kühlschrank
- 100 g Weizen Vollkornmehl
- 100 ml Wasser (38°C)
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren, bis ein sämiger, flüssiger Teig entsteht. Dann mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

- Sauerteig
- 200 g Weizen Vollkornmehl
- 270 g Weizenmehl Type 550
- 1 Süßkartoffel
- 200 ml Wasser (38°C)
- 15 g Salz
- 12 g Olivenöl
Die Süßkartoffel schälen und mit einer Küchenreibe oder Raspel in kleine Flocken reiben. Das Salz im Wasser auflösen. Alle Zutaten inklusive dem Kartoffelmus in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

Gare

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Das Tuch erneut anfeuchten und den Teig für 12 Stunden bei 8°C in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten 3 weitere Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.

Backen

Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen.
Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf und bei 250°C für 11 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel backen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr 1 Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.

Nährwerte