Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten und den Teig in Folie gewickelt kalt stellen. Aus der Milch, Puddingpulver und 2 EL Zucker einen Vanillepudding kochen und abkühlen lassen. Die Haut des Puddings entfernen. Frische Früchte putzen und tiefgekühlte Früchte auftauen und den Saft wegnehmen. Die Früchte mit Zucker und 1 EL Zitronensaft mischen.

Den 3/4 Teig in eine gefettete Form geben und bei 180 Grad Umluft 10 Minuten vorbacken. Zum Vanillepudding gemahlene Mandeln und Eier dazu geben und die Masse auf den Kuchenboden geben. Himbeeren (oder andere Früchte) darauf verteilen und den restlichen Teig als Streusel darauf geben und nochmals 25 Minuten backen.