Eine Kuchenform mit einem Backpapier auslegen. Die Butter im Topf schmelzen und Mandeln sowie Honig dazu geben. Den Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif fest schlagen. In einer weiteren Schüssel Mascarpone, Zucker und Quark verrühren und die tiefgekühlten Himbeeren dazu geben. Anschließend die Sahne unterheben und auf dem Boden verteilen.
Nochmals für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend mit Marmelade und frischen Früchten dekorieren.