Die Blaubeeren in einem Topf zum Kochen bringen. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft zu den Blaubeeren geben. Die Speisestärke in einem Glas mit etwa 100ml kaltem Wasser anrühren und zu den köchelnden Blaubeeren geben und gut mit einem Schneebesen verrühren. Etwas Zucker, den Zimt und die klein geschnittenen Minzblätter dazu geben und vom Herd nehmen. (Ich schneide die Minzblätter immer mit der Schere klein.) Die Sahne schlagen und Sahnesteif sowie den Zucker dazu geben. Wenn die Sahne steif ist vorsichtig den Quark unterheben. Nun muss der Nachtisch nur noch schön in einem Glas oder Schälchen angerichtet und mit etwas Deko - Blaubeeren und Minze- verziert werden.