Die Himbeeren mit dem Lemongras in einem Topf zum Kochen bringen. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft zu den Himbeeren geben. Die Speisestärke in einem Glas mit etwa 100ml kaltem Wasser anrühren und zu den köchelnden Himbeeren geben und gut mit einem Schneebesen verrühren. Mit Zucker, Zimt und wer möchte mit Vanille abschmecken und vom Herd nehmen. Das frische Lemongras wieder heraus nehmen. Die Sahne schlagen und Sahnesteif sowie den Vanillezucker dazu geben. Wenn die Sahne steif ist vorsichtig den Quark unterheben. Nun muss der Nachtisch nur noch schön in einem Glas oder Schälchen angerichtet und mit etwas Deko Himbeeren verziert werden. Im Kühlschrank hält er sich wunderbar luftig und frisch.