Backpulver, Mehl, Eier, Ricotta, Zucker und Schokoraspel zu einem glatten Teig verrühren. Die Limette auspressen und den Limettensaft sowie die abgetropften Ananasstücke dazu geben und vermischen. In kleine, eingefettete Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad Umluft im vorgeheizten Bachofen für 20 Minuten goldgelb backen.