Das Kokosöl in einer Pfanne vorsichtig erwärmen und den Honig und die Vanille dazu geben. Die Datteln mit einer Küchenmaschine fein hacken. Alle weiteren Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, das Kokosöl darüber geben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Backofen bei 120 Grad Umluft für 25-30 Minuten backen. Bitte immer mal wieder einen Blick in den Ofen werfen, dass es nicht zu dunkel wird. Gegebenenfalls mit einem Löffel etwas wenden. Im Anschluss abkühlen lassen :-).

Die Datteln in einer Küchenmaschine haken, Bananen und Beeren dazu geben und bei höchster Stufe kurz durchmixen. In einer schönen Schale mit dem Granola, frischen Beeren und etwas Vanille anrichten.