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Mediterrane Pasta
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Mediterane Pasta mit Antipasti und Rucola

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Antipasti

  • 800 g Gemüse Aubergine, Zucchini, Paprika, Karotte, Tomate, Lauch, Fenchel, Zwiebel
  • 5 El Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Oregano

Mediterrane Pasta

  • 500 g Nudeln
  • 200 ml Weißwein
  • 4 EL Frischkäse bei Bedarf laktosefrei
  • 200 g Antipasti
  • 100 g Rucola
  • Salz, Pfeffer
  • italienische Kräuter
  • gehobelter Parmesan

Anleitungen

  • Zuerst das Gemüse waschen sowie schneiden und in eine große Auflaufform geben mit Olivenöl und Gewürzen begießen/bestreuen und dann im Backofen bei Umluft 150 Grad für 60 Minuten backen. Dabei immer mal wieder mit einem Löffel umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig gart. Die Nudeln nach der Packungsanleitung kochen. Tipp: Bevor ihr das Nudelwasser abgießt- gebt 3 Kellen des Wassers in die Sauce. In einer Pfanne Weißwein oder Wasser mit dem Frischkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern (ich habe eine TK Kräutermischung verwendet :-)) abschmecken. Den Rucola waschen und trocknen. In einer großen Schüssel Nudeln, Soße, Rucola sowie Antipasti vermengen- auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.