Glutenfreies Buchweizen Joghurt Brot ohne Mehl

Glutenfreies Buchweizen Brot mit frischem Joghurt, geriebenen Karotten, gesunden Kernen und Samen. Obwohl das kräftige Buchweizen Brot Rezept ganz ohne Mehl und Eier auskommt, lassen sich Scheiben einfach und ohne zu zerfallen schneiden.

Vorbereitungszeit 2 1

Zubereitungszeit 20

Backzeit 1 20

Gesamtzeit 2 2 40

Portionen Scheiben

Kalorien 123kcal

Kochutensilien

1 Mixer
1 Große Schüssel
1 große Backform
1 Backofen und Blech

Zutaten

Grundteig 1 (2*24 Stunden gehen lassen)

250 g Buchweizen
50 g Mandeln gerieben
25 g Leinsamen
350 ml Naturjoghurt
1 TL Reissirup oder anderes Süßungsmittel wie Honig, Agavensirup, Ahornsirup, Apfeldicksaft etc.
1 Packung Trockenhefe erst nach 24 Stunden zugeben!

Buchweizensprossen (48 Stunden sprießen lassen)

½ Tasse Buchweizen

Brotteig (1 Stunde gehen lassen)

30 g Tapiokamehl oder Pfeilwurzmehl
2 EL Chiasamen
1 EL Salz
1 Karotte gerieben
1 Tasse Kerne, Samen oder Nüsse Einige Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht.

Anleitungen

Step 1 (24 Stunden)

Den Buchweizen im Mixer einige Sekunden mixen, um Schrot herzustellen. Uns schmeckt am besten, wenn ein Teil sehr fein wie Buchweizenmehl gemahlen ist und ein Teil des Buchweizens in grobe Stückchen gemixt ist.
250 g Buchweizen
In einer großen Schüssel Buchweizen, gemahlenen Mandeln, Leinsamen, Joghurt und Reissirup zu einem klebrigen Teig mischen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 24 Stunden lang zu einer Art Sauerteig gehen lassen. Das Volumen wird sich nicht wirklich vergrößern.
50 g Mandeln, 25 g Leinsamen, 350 ml Naturjoghurt, 1 TL Reissirup
Eine halbe Tasse Buchweizen einige Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Danach in einem Sieb auswaschen und am Fenster in einer Glasschüssel 48 Stunden lang ansprießen lassen (also bis die Kerne/Samen/Nüsse in den Teig kommen). Ggf. zwischendurch nochmals wässern, damit sie nicht austrocknen.
½ Tasse Buchweizen

Step 2 (24 Stunden)

Die Trockenhefe zum Teig geben und gut durchrühren. Weitere 24 Stunden abgedeckt gehen lassen. Der Teig geht dabei nicht auf.
1 Packung Trockenhefe
Nüsse/ Kerne/ Samen mindestens ein paar Stunden oder über Nacht einweichen.
1 Tasse Kerne, Samen oder Nüsse

Step 3 (Teig fertig mischen und backen)

Die Kerne/ Samen/ Nüsse abtropfen lassen und zum Teig geben.
1 Tasse Kerne, Samen oder Nüsse
Angesprießten Buchweizen, sowie Mehl, Salz, Chiasamen und die geriebene Karotte zum Teig geben, alles gut durchmengen.
½ Tasse Buchweizen, 30 g Tapiokamehl, 2 EL Chiasamen, 1 EL Salz, 1 Karotte
Eine Backform etwas einfetten und mit einem Backpapier auslegen.Den Teig in die Form geben und nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr das Brot noch mit einigen Körnern oben bestreuen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Brot 15 Minuten backen, auf 180 Grad runterregeln und ohne Unterbrechnung weitere 15 Minuten backen. Dann die Hitze auf 150 Grad reduzieren und 50 Minuten backen.
Sollte das Brot oben beim Backen zu dunkel werden, könnt Ihr es mit einem Backpapier abdecken. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor Ihr es anschneidet.

Notizen

Tipps:

Nicht wundern, das Volumen nimmt während dem Gehen und auch beim Backen nicht wirklich zu.
Wir haben für unser Brot und die Fotos eine 1:1 Mischung von Sonnenblumen- und Kürbiskernen verwendet. Das Rezept funktioniert aber auch mit anderen Kernen, Samen oder Nüssen, ganz nach Eurem Geschmack.
Das selbstgemachte Buchweizen Brot ist optimal zum Einfrieren geeignet. Völlig ausgekühlt in Scheiben schneiden und einfrieren. Bei Bedarf einfach eine Scheibe aus dem Tiefkühlfach im Toaster erhitzen oder ganz normal auftauen lassen.
Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Scheibe Brot, wenn Ihr das Brot in 20 Scheiben schneidet.

Nährwerte