Schnelles Eiweißbrot (Proteinbrot)

Rezept für ein schnelles und sehr einfaches Eiweißbrot, das bereits nach 20 Minuten im Backofen ist. Das Brot kommt ohne Getreide, ohne Hefe und ohne Sauerteig aus und ist damit natürlich glutenfrei. Mit einem Proteinanteil von knapp 24% ist es außerdem eine sehr gute Eiweißquelle und damit gut als Ergänzung für eine sportliche Ernährung geeignet.

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 15

Backzeit 50

Gesamtzeit 20

Portionen Scheiben Brot

Kalorien 173kcal

Kochutensilien

Waage
Brotbackform ca. 20x10x10 cm
Hochleistungsmixer für die Leinsamen, alternativ: Leinmehl

Zutaten

150 g Mandelmehl
150 g Sojamehl
500 g Magerquark
40 g Leinmehl alternativ: Leinsamen
6 Eier Größe M
1 Päckchen Backpulver
15 g Salz
20 g Schwarzer Sesam alternativ: gelber Sesam oder andere Körner

Anleitungen

Die Leinsamen in einem leistungsstarken Mixer zu Mehl vermahlen. Alternativ kann Leinmehl oder (nicht ganz optimal) geschrotete Leinsamen verwendet werden.
40 g Leinmehl
Die gemahlenen Leinsamen und alle weiteren Zutaten außer dem Sesam in einer großen Schüssel verrühren, bis eine gleichmäßige, sämige Masse entsteht.
150 g Mandelmehl, 150 g Sojamehl, 500 g Magerquark, 6 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 15 g Salz
Den Teig sofort in eine eingefettete Brotbackform geben, gut andrücken, so dass keine Hohlräume entstehen und mit den Sesamkörnern bestreuen.
20 g Schwarzer Sesam
Beiseitestellen und für ca. 15 Minuten abgedeckt quellen lassen. Parallel dazu den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Proteinbrot für ca. 50 Minuten mit einem Deckel oder Alufolie abgedeckt bei 180°C Umluft backen.
Anschließend noch einmal 10-20 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
Das Brot aus dem Ofen und aus der Backform nehmen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Eiweißbrot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

Tipps:

Damit das Eiweißbrot im eigenen Dampf backen kann und die Oberseite nicht zu schnell dunkel wird, haben wir eine Kastenform mit Deckel* verwendet
Die Bräunung der Kruste könnt ihr ganz einfach über das Öffnen des Deckels steuern. Ihr mögt eine dunklere Kruste? Dann verkürzt die Backzeit mit Deckel einfach um 5 Minuten und backt es dafür etwas länger ohne Deckel.
Wenn ihr eine knusprigere Kruste bevorzugt, lasst das Brot bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde im ausgeschalteten Backofen abkühlen. Aus dem frisch gebackenen Brot tritt immer noch innere Feuchtigkeit aus, die die Kruste ansonsten weicher macht. die Restwärme des Ofens verhindert das, indem sie die Feuchtigkeit schneller verdunsten lässt.
Ob das Brot fertig ist, prüft ihr am besten mit einem Einstechthermometer. Wenn der Kern zwischen 92 und 94°C hat, ist das Brot perfekt.

Nährwerte