Coq au Vin - Hähnchen in Rotweinsauce - Selbstgemacht

Coq au Vin - Hähnchen in Rotweinsauce

Zartes Hähnchenfleisch, das butterweich auf der Zunge schmilzt, gegart in einer vollmundigen (Rot-)weinsoße: Coq au Vin ist ein französisches Nationalgericht, das sich nicht erst seit dem Kinohit "Kokowääh" in deutschen Küchen großer Beliebtheit erfreut. Die Zubereitung der Hähnchenkeulen ist überraschend unkompliziert, der Geschmack unverwechselbar aromatisch. Das Hähnchen in Rotweinsauce ist ein Klassiker aus Frankreich.

Vorbereitungszeit 30

Kochzeit 55

Gesamtzeit 1 25

Portionen Personen

Kalorien 780kcal

Kochutensilien

Große Schüssel zum Marinieren
Feines Sieb
Große Pfanne, Bräter oder Dutch Oven zum Schmoren

Zutaten

Hähnchen marinieren

800 g Hähnchen Hähnchenkeule und -schenkel
3 Zwiebeln 3 Zwiebeln sind ca. 300g
4 Thymianzweige
3 Lorbeerblätter
750 ml Trockener Rotwein Zinfandel von Gally Family Vineyards

Sauce

40 g Butter
300 g Champignons
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
30 g Mehl Glutenfreie Alternative: Maisstärke
500 ml Hühnerbrühe
1 TL Salz
½ TL Pfeffer

Anleitungen

Hähnchen marinieren

Hähnchenkeulen und oder -schenkel in eine große Schüssel geben.
800 g Hähnchen
Zwiebeln schälen und achteln und mit Thymian, Lorbeerblättern und dem Rotwein zum Hähnchen geben. Das Hähnchen mindestens 1 Stunde oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3 Zwiebeln, 4 Thymianzweige, 3 Lorbeerblätter, 750 ml Trockener Rotwein
Das Hähnchen anschließend aus der Marinade nehmen und die Marinade durch ein Sieb geben. Zwiebeln und Kräuter aus der Marinade beiseite legen.
Hähnchen trocken tupfen und vor der Weiterverarbeitung auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

Hähnchen und Sauce zubereiten

Champignons putzen (z.B. mit einem Küchentuch) und je nach Größe halbieren oder in Scheiben oder Streifen schneiden.
300 g Champignons
Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben oder fein hacken.
2 Knoblauchzehen
Butter in einer sehr großen Pfanne (alternativ in 2 Pfannen oder einem Bräter) erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten scharf anbraten. Achtung es spritzt! Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
40 g Butter
Champignons, Knoblauch sowie Zwiebeln, Thymian und Lorbeerblätter aus der Marinade in der gleichen Pfanne braten. Tomatenmark hinzugeben und gut vermischen.
2 EL Tomatenmark
Mit Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen und das Hähnchen in die Pfanne oder einen Bräter hinzugeben. Ca. 40 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel schmoren lassen, bis das Hähnchen durch ist und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
500 ml Hühnerbrühe, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer
Sollte vor Ablauf der Kochzeit schon viel Flüssigkeit verdampft sein, den Deckel ganz schließen oder noch etwas Wasser hinzugeben.
Je nach gewünschter Konsistenz der Sauce kann diese noch mit Mehl gebunden werden. Dazu 3-4 EL der Sauce in ein Glas geben und abkühlen lassen. 1-2 EL Mehl hinzugeben und gut vermischen, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben und gut verrühren. Das Mehl nicht direkt in die heiße Sauce geben, sonst verklumpt es.
30 g Mehl

Passende Beilagen

Wir servieren zum Coq au Vin Kartoffelpüree (Link siehe Notizen). Alternativ passen auch Kartoffelgratin, Nudeln oder Spätzle.

Notizen

Tipps und Tricks

Je länger das Hähnchen in der Marinade zieht, desto besser. Wir empfehlen das Hähnchen über Nacht einzulegen.
Wir servieren das Coq au Vin mit Kartoffelpüree. Dazu passt auch Kartoffelgratin, Spätzle, Nudeln oder frisches Baguette.
Als Gemüsebeilage empfehlen wir klassisches Apfelrotkraut oder Rosenkohl.

Nährwerte