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Kartoffelsalat
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Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe

Das beste Rezept für einen schwäbischen Kartoffelsalat mit Brühe! Der Kartoffelsalat wird im Süden klassisch ohne Mayo gemacht. Er passt perfekt zu Fleischküchle, Maultaschen, Würstchen, Fischstäbchen und Leberkäse. Der Salat ist einfach gemacht, sehr gut vorzubereiten und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag sogar fast noch besser. Damit eignet sich der Klassiker prima für Buffets, Parties, Picknicks und als Beilage zum Grillen.
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 338kcal

Kochutensilien

  • 1 Kochtopf groß (oder Dämpfer bzw. Pressure Cooker)
  • 1 Salatschüssel

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln festkochend oder vorwiegend festkochend
  • 1 Zwiebel klein, alternativ 2 Schalotten
  • 300 ml Brühe
  • 4 EL Essig optional die Hälfte Essiggurken-Wasser
  • 1 TL Senf
  • 4-6 EL Speiseöl neutral
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 3 EL Petersilie oder Schnittlauch klein geschnitten

Anleitungen

  • Die gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln in Wasser kochen oder noch besser dämpfen, bis sie weich sind. Das dauert je nach Größe etwa 20 Minuten. Danach ausdämpfen und abkühlen lassen.
    1 kg Kartoffeln
  • Die Kartoffeln lauwarm schälen, und ggf. Augen entfernen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Für das Dressing die Brühe in einem Topf mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer erhitzen.
    300 ml Brühe, 4 EL Essig, 1 TL Senf, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Salz
  • Die Zwiebel/ Schalotten in kleine Würfel schneiden. Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann diese zur heißen Brühe geben, ansonsten die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln geben.
    1 Zwiebel
  • Das Brühe-Dressing über die Kartoffeln verteilen und umrühren. Durch das Rühren und die dadurch zum Teil zerfallenden Kartoffeln wird der Kartoffelsalat schön "schlonzig". Das Öl ebenfalls unterrühren. Den Kartoffelsalat ziehen lassen, ggf. noch etwas mehr Brühe oder Öl hinzufügen, da unterschiedliche Kartoffelsorten die Flüssigkeit unterschiedlich aufnehmen.
    Der Kartoffelsalat kann gern auch über Nacht im Kühlschrank ziehen.
    4-6 EL Speiseöl
  • Zum Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, klein geschnittene Kräuter und ggf. noch etwas Öl hinzufügen.
    3 EL Petersilie oder Schnittlauch

Nährwerte

Serving: 250g | Kalorien: 338kcal | Kohlenhydrate: 48g | Eiweiß: 6g | Fett: 15g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 9g | Trans-Fettsäuren: 0.1g | Natrium: 920mg | Kalium: 1115mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 4g | Vitamin A: 423IU | Vitamin B1: 0.2mg | Vitamin B2: 0.1mg | Vitamin B3: 3mg | Vitamin B5: 1mg | Vitamin B6: 1mg | Vitamin C: 55mg | Vitamin E: 3mg | Vitamin K: 65µg | Calcium: 44mg | Eisen: 2mg | Magnesium: 63mg | Zink: 1mg