Mediterraner Kartoffelsalat

Mit Tomaten, Oliven und Rucola ist der Kartoffelsalat mediterran angehaucht und bringt Abwechslung auf den Tisch! Dazu Parmesanspänen oder ein anderer (veganer) Käse, Orangen sowie angeröstete Pinienkerne und der Kartoffelsalat mit Essig und Öl ist vollkommen. Er ist eine gelungene Beilage zum Grillen sowie ein Sattmacher-Salat als Hauptgericht egal zu welcher Jahreszeit.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 30

Portionen Portionen

Kalorien 475kcal

Kochutensilien

Topf
Pfanne
Knoblauchpresse (optional)
Schneidebrett und Messer

Zutaten

1 kg Kartoffeln festkochend
200 g Parmesan Alternativ vegetarischer oder veganer Käse
150 g Rucola
600 g Cocktailtomaten
200 g Getrocknete Tomaten
2-5 Knoblauchzehen
2 Orangen
50 ml Balsamico-Essig
50 ml Olivenöl
100 g Pinienkerne
200 g Schwarze Oliven
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser kochen, bis sie durch sind.
1 kg Kartoffeln
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, in 2cm große Stücke schneiden und die Cocktailtomaten vierteln.
150 g Rucola, 600 g Cocktailtomaten
Das Öl der getrockneten Tomaten abtropfen lassen, die Tomaten vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder in feine Stücke hacken.
200 g Getrocknete Tomaten, 2-5 Knoblauchzehen
Die Orangen filetieren (das Fruchtfleisch von Schale und Haut lösen) und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Orangensaft einer halben Orange für das Dressing aufbewahren. Die Oliven in Scheiben schneiden.
Alle geschnittenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
2 Orangen, 200 g Schwarze Oliven
Die Pinienkerne bei niedriger Temperatur in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Achtung, die Kerne verbrennen schnell.
100 g Pinienkerne
Die Kartoffeln sobald sie weich sind etwas auskühlen lassen und schälen. Anschließend halbieren und in Scheiben schneiden.
Alle geschnittenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und mit Balsamico-Essig, Öl, dem Saft einer halben Orange, Salz und Pfeffer vermischen.
Den Parmesan grob hobeln und mit den Pinienkernen über dem Kartoffelsalat verteilen.
2 Orangen, 50 ml Balsamico-Essig, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
Guten Appetit!

Notizen

Das Rezept ergibt 4-6 Portionen als Hauptspeise und etwa 8-10 Portionen als Beilage.

Für eine vegetarische/ vegane Option wird der Käse durch einen (veganen) Käse ersetzt.

Nährwerte